El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Washed

El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, gewaschen

Eine Mischung aus Süßigkeiten und frischen Früchten: Dieser Kaffee beginnt mit Dosenpfirsichen und Erdbeeren, die im Vordergrund stehen. Während er abkühlt, geht der Geschmack in Ananas über. Eine anhaltende Süße erinnert an Fruchtgummi – ein ausgesprochen süßer und eleganter Kaffee.

Eine Mischung aus Süßigkeiten und frischen Früchten: Dieser Kaffee beginnt mit Dosenpfirsichen und Erdbeeren, die im Vordergrund stehen. Während er abkühlt, geht der Geschmack in Ananas über. Eine anhaltende Süße erinnert an Fruchtgummi – ein ausgesprochen süßer und eleganter Kaffee.

Roland besuchte El Salvador zuletzt im Februar, als die Ernte auf Finca Argentina gerade zu Ende ging. Die Farm liegt niedriger als die anderer Produzenten, mit denen wir in El Salvador zusammenarbeiten. Deshalb beginnt die Ernte hier etwas früher als zum Beispiel in San Jose oder Nejapa. Gemeinsam mit Mauricio besuchte er die Mühle Los Ausoles, um die verschiedenen frischen Lots der Farm zu verkosten. Alle waren sich einig, dass der Yellow Pacamara dieses Jahr hervorragend schmeckte. Auf dem Verkostungstisch standen damals Proben eines gewaschenen und eines Natural Kaffees; beide schnitten sehr gut ab.

Auf der Farm

In der Nähe der Stadt Turín, im Departamento Ahuachapán in El Salvador, liegt Finca Argentina. Sie befindet sich in der Bergkette Cordillera de Apaneca-Ilamatepec, umgeben von natürlichen heißen Quellen, auf 1.300 Metern über dem Meeresspiegel. Die 35 Hektar der Farm sind in sieben separate Bereiche, sogenannte „tablons“, unterteilt. Jedes dieser einzelnen Grundstücke hat seinen eigenen Charakter, geprägt von der Landschaft und den besonderen Mikroklimabedingungen, die durch Veränderungen der Höhenlage, der Ausrichtung, des Bodens und sogar der örtlichen vulkanischen Aktivität entstehen. Das Team von Finca Argentina hat viel Zeit darauf verwendet, verschiedene Varietäten auszuprobieren und herauszufinden, welche auf jedem der sieben tablons der Farm am besten gedeihen.

Die Familie Martinez

Die Familie Martinez erwarb die Farm erstmals 1967. Dr. Luis Guillermo Martinez kaufte das Anwesen, das schnell zu seinem Lieblingsbetrieb wurde und gute Erträge lieferte. Als sein Sohn Mauricio es 2008 erbte, waren die Erträge an Kaffeekirschen deutlich gesunken, und er wusste nicht genau, wie er mit seiner neu übernommenen Farm weiter verfahren sollte. Da sprang sein Sohn Alejandro ein, heute ein guter Freund von uns.

Er war gerade nach El Salvador zurückgezogen, nachdem er als Bankier in New York gearbeitet hatte, und beschloss, seinem Vater bei dessen geschäftlichen Unternehmungen zu helfen, während er nach einer Stelle suchte. Ale wurde auf die Farm aufmerksam, als er sah, dass sie 2005 für eine Q-Auktion klassifiziert worden war – ein Zeichen für ihr Potenzial, großartigen Kaffee hervorzubringen. Zusammen mit seinem in London lebenden Cousin begann er, Rohkaffeeproben an möglichst viele Röstereien zu schicken, um einen Spezialitätenkaffee-Käufer zu finden. Eine dieser Proben kam 2008 bei uns an, und seitdem kaufen wir dort Kaffee.

Mauricio und Alejandro leben inzwischen beide in Kanada, aber Mauricio besitzt die Farm weiterhin und beaufsichtigt sie aus der Ferne. Er verlässt sich auf seinen Farmmanager und das Team vor Ort, das den Alltag organisiert und ihn auf dem Laufenden hält. Außerdem reist er regelmäßig nach El Salvador, um nach dem Rechten zu sehen. Während der Ernte beschäftigt die Familie Martinez 50 Menschen, im restlichen Jahr sind es 30. Auch Mauricios Tochter Beatrix, die zuvor nicht in den Kaffeeanbau eingebunden war, hilft inzwischen im Familienbetrieb mit. Der Kaffee wird in der Trockenmühle Los Ausoles verarbeitet, einer Kooperative in Ahuachapán. Sie pflegt eine sehr gute Beziehung zu Mauricio und hat sich uns als Käufern gegenüber als äußerst beständig und zuverlässig erwiesen.

Hochqualifizierte Arbeitskräfte

Während der gesamten Anbausaison auf Finca Argentina erhalten die einzelnen Arbeitskräfte viel Verantwortung für den Rückschnitt und die Pflege der Bäume. Auf vielen Farmen wäre der Rückschnitt streng geregelt (zum Beispiel wird in einem Abschnitt jeder zweite Baum auf das Grundgerüst zurückgeschnitten). Auf Finca Argentina überlässt man diese Entscheidungen stärker dem Wissen der Mitarbeitenden und entscheidet bei der Arbeit in jedem Bereich von Pflanze zu Pflanze, welcher Rückschnitt nötig ist. Mit falschen Rückschnittentscheidungen kann man die Kaffeeproduktion eines Baums leicht ruinieren. Das zeigt großes Vertrauen und ist nur möglich, wenn die Fähigkeiten der Mitarbeitenden langfristig erhalten und gefördert werden.

El Salvador wurde vom allgemeinen Arbeitskräftemangel, der auch andere Länder Mittelamerikas betrifft, hart getroffen. Zum Glück kommt Finca Argentina derzeit gut zurecht, muss aber überlegen, wie sich während der Ernte ausreichend Arbeitskräfte halten lassen. Während der Ernte beschäftigt die Familie Martinez 50 Menschen, im restlichen Jahr sind es 30. Sie stellt Arbeitskräfte und Material bereit, um die Infrastruktur in den Ortschaften ihrer Gemeinde zu verbessern, und baut jedes Jahr 25 kg Mais pro Person an. Außerdem setzen sie verstärkt auf ökologisches Farmmanagement: Sie verwenden Kompost und andere biologische Produkte, um die Umweltbelastung zu minimieren, und bauen Bohnen als Zwischenfrucht an, um den Boden anzureichern. Ihre Arbeit hat die Artenvielfalt auf dem Land und die Qualität in der Tasse verbessert. Die Zukunft nachhaltig angebauter Kaffeebohnen von Finca Argentina sieht sehr vielversprechend aus!

Was ist Yellow Pacamara?

Die Kaffeebäume der Varietät Yellow Pacamara stehen größtenteils in den oberen Bereichen von Finca Argentina, im tablon San Jorge und in den oberen Teilen der angrenzenden tablons. Seit 2018 ist der tablon San Jorge ausschließlich mit Yellow Pacamara bepflanzt. Die Samen für die hier wachsenden Pacamara-Pflanzen stammen von der Familie Mierisch in Nicaragua. Vielleicht hast du schon einmal einen von uns gerösteten Limoncillo Yellow Pacamara probiert – diese Pflanzen sind Verwandte! Die Varietät gedeiht auf der Farm in El Salvador sehr gut. Das Team von Finca Argentina schätzt sie wegen ihrer Produktivität und Widerstandsfähigkeit. Faszinierenderweise würde man diese Eigenschaften bei dieser Varietät in Nicaragua nicht erwarten!

Die Varietät ist eine Kreuzung aus Pacas und Maragogipe, die 1958 vom Salvadoran Institute for Coffee Research (ISIC) gezüchtet wurde. Vor der Verteilung der fünften Generation an die Bauern wurden mehrere Generationen selektiert. Die Pflanzen können nach wie vor unterschiedlich ausfallen, wobei manche Sämlinge die Eigenschaften des einen oder des anderen Elternteils zeigen. Sie wird hauptsächlich in El Salvador angebaut, wo sie beim Cup of Excellence regelmäßig Spitzenplätze für ihre hohe Tassenqualität belegt. In unserem Varietäten-Guide erfährst du hier mehr über Pacamara hier.

Rückverfolgbarkeit

• Land: El Salvador
• Departamento: Ahuachapán
• Gemeinde: Ahuachapán
• Nächstgelegene Stadt: Turín
• Bergkette: Cordillera de Apaneca-Ilamatepec
• Farm: Finca Argentina
• Produzent: Mauricio Martinez
• Trockenmühle: Los Ausoles
• Höhenlage: 1.300 bis 1.360 m ü. d. M.
• Varietät: Yellow Pacamara
• Aufbereitung: gewaschen
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Cupping-Bewertungen

Geschmacksnoten: Dosenpfirsiche, Erdbeere, Fruchtgummi.

Cupping-Bewertungen des Cup of Excellence

• Saubere Tasse: 7/8
• Süße: 7/8
• Säure: 6.5/8
• Mundgefühl: 6/8
• Geschmack: 6.5/8
• Nachgeschmack: 6/8
• Ausgewogenheit: 6/8
• Gesamteindruck: 7/8
• Korrektur: +36
• Gesamt: 88/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was bedeuten Cupping-Bewertungen für Kaffee eigentlich?“. Und falls du selbst einmal Cupping ausprobieren möchtest, haben wir auch dazu einen Guide: Was ist Coffee Cupping?.

Informationen zur Röstung

Mittel – Röste den Kaffee gleichmäßig durch die Lücke, beende die Röstung aber, bevor das zweite Knacken einsetzt, damit die komplexen Fruchtaromen erhalten bleiben.