El Salvador Los Bellotos Washed Microlot

Red Bourbon ist eine der gefeiertsten Kaffeesorten und wird für ihre Süße, Ausgewogenheit und Klarheit in der Tasse geschätzt. Bei Café Pacas – und für die Familie Pacas – hat sie eine noch tiefere Bedeutung: Sie ist die genetische Grundlage der Pacas-Varietät, einer natürlichen Mutation, die 1949 erstmals in El Salvador entdeckt wurde. Bis heute gilt Bourbon als Maßstab für Qualität und wird dafür geschätzt, Terroir und handwerkliches Können gleichermaßen zum Ausdruck zu bringen.

Auf der Finca Los Bellotos gedeiht diese traditionsreiche Varietät in den Vulkangebirgen im Westen El Salvadors auf 1.400–1.750 Metern über dem Meeresspiegel. Der Betrieb wird von Ruperto Bernardino Merche geführt und von Café Pacas unterstützt. Er verbindet über Generationen weitergegebenes Wissen mit einem akribischen Qualitätsanspruch.

Café Pacas und Bailies

Unsere Beziehung zu Café Pacas hat eine wichtige Rolle dabei gespielt, Kaffees wie diesen zu Bailies zu bringen. Seit mehr als drei Jahren arbeiten wir mit ihrem Team zusammen, um außergewöhnliche Kaffees aus El Salvador zu beziehen und eine Beziehung zu einer Kooperative aufzubauen, die unser Engagement für Qualität, Transparenz und langfristige Nachhaltigkeit teilt.

Dieser Lot von Los Bellotos ist ein Ausdruck dieses gemeinsamen Ansatzes.

Aufbereitung

Qualität beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl der Kaffeekirschen. Unreife und fehlerhafte Früchte werden vor der Aufbereitung von Hand aussortiert. Anschließend wird der Kaffee traditionell gewaschen aufbereitet: Er fermentiert 8–10 Stunden, wird gründlich gewaschen und mindestens 12 Tage lang langsam auf Patios getrocknet. Jeder Lot bleibt auf dem gesamten Weg von der Ernte bis zum Export vollständig rückverfolgbar, sodass die einzigartige Identität des Kaffees in jeder Phase bewahrt wird.

Das Ergebnis ist eine wunderbar klare und ausdrucksstarke Tasse, die das Erbe von Bourbon, das Fachwissen der Familie Merche und die langjährige Partnerschaft zwischen Café Pacas und Bailies vereint.

• Region: Apanecea-Ilamatepec
• Varietät: Bourbon
• Aufbereitung: Gewaschen
• Anbauhöhe: 1.400–1.750 m ü. M.
• Geschmacksnoten: Johannisbeergelee, kandierte Walnüsse, schwarzer Tee
  
• Aroma: Erdnuss-Krokant
• Körper: Mittel/Niedrig
• Säure: Mittel