El Salvador Los Bellotos Washed Microlot

Red Bourbon es una de las variedades de café más célebres, apreciada por su dulzor, equilibrio y claridad en taza. En Café Pacas —y para la familia Pacas— tiene un significado aún más profundo, ya que es la base genética de la variedad Pacas, una mutación natural identificada por primera vez en El Salvador en 1949. Hoy, la variedad Bourbon sigue siendo un referente de calidad, valorada por su capacidad para expresar tanto el terruño como la maestría de quienes la cultivan.

En Finca Los Bellotos, esta variedad histórica prospera a una altitud de 1.400-1.750 metros sobre el nivel del mar, en las montañas volcánicas del oeste de El Salvador. Bajo la gestión de Ruperto Bernardino Merche y con el apoyo de Café Pacas, la finca combina conocimientos transmitidos de generación en generación con un enfoque meticuloso de la calidad.

Café Pacas y Bailies

Nuestra relación con Café Pacas ha sido importante para acercar a Bailies cafés como este. Desde hace más de tres años colaboramos con su equipo para seleccionar cafés salvadoreños excepcionales y crear vínculos con una cooperativa que comparte nuestro compromiso con la calidad, la transparencia y la sostenibilidad a largo plazo.

Este lote de Los Bellotos refleja ese enfoque compartido.

Procesamiento

La calidad empieza con una cuidadosa selección de las cerezas de café: antes del procesamiento, se retiran a mano las que están verdes o tienen defectos. Después, el café pasa por un proceso lavado tradicional: fermenta durante 8-10 horas antes de lavarse a fondo y secarse lentamente en patios durante un mínimo de 12 días. Cada lote mantiene su trazabilidad completa desde la cosecha hasta la exportación, lo que garantiza que la identidad única del café se preserve en cada etapa.

El resultado es una taza limpia y expresiva que reúne la herencia de Bourbon, la experiencia de la familia Merche y la larga colaboración entre Café Pacas y Bailies.

• Región: Apanecea-Ilamatepec
• Variedad: Bourbon
• Proceso: Lavado
• Altitud: 1.400-1.750 m s. n. m.
• Notas de cata: gelatina de grosella roja, nueces caramelizadas, té negro
  
• Aroma: crocante de cacahuete
• Cuerpo: medio/bajo
• Acidez: media