El Salvador Los Bellotos Washed Microlot

Il Red Bourbon è una delle varietà di caffè più apprezzate, lodata per la sua dolcezza, il suo equilibrio e la nitidezza in tazza. Per Café Pacas e la famiglia Pacas ha un significato ancora più profondo: è infatti la base genetica della varietà Pacas, una mutazione naturale identificata per la prima volta in El Salvador nel 1949. Ancora oggi, la varietà Bourbon è un punto di riferimento per la qualità, apprezzata per la sua capacità di esprimere sia il terroir sia la maestria nella lavorazione.

A Finca Los Bellotos, questa varietà storica prospera a un’altitudine compresa tra 1.400 e 1.750 metri sul livello del mare, sulle montagne vulcaniche dell’El Salvador occidentale. Gestita da Ruperto Bernardino Merche con il supporto di Café Pacas, la finca unisce il sapere tramandato di generazione in generazione a un approccio meticoloso alla qualità.

Café Pacas e Bailies

Il nostro rapporto con Café Pacas ha avuto un ruolo importante nel portare caffè come questo da Bailies. Da oltre tre anni collaboriamo con il loro team per selezionare eccezionali caffè salvadoregni e costruire relazioni con una cooperativa che condivide il nostro impegno per la qualità, la trasparenza e la sostenibilità a lungo termine.

Questo lotto di Los Bellotos rispecchia il nostro approccio condiviso.

Lavorazione

La qualità comincia con un’attenta selezione delle ciliegie: prima della lavorazione, i frutti acerbi e difettosi vengono rimossi a mano. Il caffè viene quindi sottoposto al tradizionale processo lavato, fermentando per 8-10 ore prima di essere lavato con cura e fatto asciugare lentamente sui patio per almeno 12 giorni. Ogni lotto è completamente tracciabile dalla raccolta all’esportazione, così da preservare l’identità unica del caffè in ogni fase.

Il risultato è una tazza limpida ed espressiva, che riunisce la tradizione del Bourbon, la competenza della famiglia Merche e la collaborazione di lunga data tra Café Pacas e Bailies.

• Regione: Apanecea-Ilamatepec
• Varietà: Bourbon
• Lavorazione: washed
• Altitudine: 1.400-1.750 m s.l.m.
• Note di degustazione: gelatina di ribes rosso, noci candite, tè nero
  
• Profumo: croccante alle arachidi
• Corpo: medio-basso
• Acidità: media