El Salvador Los Bellotos Washed Microlot

Red Bourbon est l’une des variétés de café les plus célèbres, appréciée pour sa douceur, son équilibre et sa clarté en tasse. À Café Pacas — et pour la famille Pacas — elle revêt une signification encore plus profonde, puisqu’elle constitue la base génétique de la variété Pacas, une mutation naturelle identifiée pour la première fois au Salvador en 1949. Aujourd’hui, la variété Bourbon reste une référence en matière de qualité, prisée pour sa capacité à exprimer à la fois le terroir et le savoir-faire.

À Finca Los Bellotos, cette variété patrimoniale s’épanouit entre 1 400 et 1 750 mètres d’altitude, dans les montagnes volcaniques de l’ouest du Salvador. Gérée par Ruperto Bernardino Merche, avec le soutien de Café Pacas, la ferme allie un savoir-faire transmis de génération en génération à une approche méticuleuse de la qualité.

Café Pacas et Bailies

Notre relation avec Café Pacas a joué un rôle important dans la sélection de cafés comme celui-ci pour Bailies. Depuis plus de trois ans, nous travaillons avec leur équipe pour nous approvisionner en cafés salvadoriens exceptionnels et nouer des relations avec une coopérative qui partage notre engagement envers la qualité, la transparence et la durabilité à long terme.

Ce lot de Los Bellotos témoigne de cette approche commune.

Traitement

La qualité commence par une sélection minutieuse des cerises, les fruits pas assez mûrs ou présentant des défauts étant écartés à la main avant le traitement. Le café est ensuite soumis à un traitement lavé traditionnel : il fermente pendant 8 à 10 heures avant d’être soigneusement lavé, puis séché lentement sur des patios pendant au moins 12 jours. Chaque lot reste entièrement traçable tout au long du parcours, de la récolte à l’exportation, afin de préserver l’identité unique du café à chaque étape.

Il en résulte une tasse d’une grande propreté et expressive, qui réunit l’héritage du Bourbon, le savoir-faire de la famille Merche et le partenariat de longue date entre Café Pacas et Bailies.

• Région : Apanecea-Ilamatepec
• Variété : Bourbon
• Traitement : lavé
• Altitude : 1 400–1 750 m
• Notes de dégustation : gelée de groseille, noix de Grenoble confites, thé noir
  
• Arôme : cacahuètes croquantes au caramel
• Corps : moyen à léger
• Acidité : moyenne