El Salvador Finca Malacara Red

Notes de dégustation : pomme rouge, miel, amande

Région : Santa Ana, El Salvador, Amérique centrale

Altitude de culture : 1 500 m

Producteur : Dumont Family

Variété : Red Bourbon

Procédé : lavé, séché sur patio

En tasse, le parfum à sec est plutôt doux et sucré, avec des notes de noix et de caramel en arrière-plan. Une fois l’eau versée, l’arôme de fruits à coque grillés est si doux qu’il donne envie de rester un peu plus longtemps au-dessus de la tasse. La première gorgée révèle des notes de pomme rouge et d’amande, relevées par une douceur caramélisée. En refroidissant, la tasse s’ouvre sur des notes d’abricot sec et de miel, suivies d’une surprenante touche d’épices réconfortantes. L’acidité, plutôt basse, est tout en rondeur, avec une pointe de pamplemousse ; le corps est moyen et soyeux. Ce Red Bourbon salvadorien classique exprime tout son potentiel : une tasse douce, aux notes de fruits à coque, réconfortante, avec juste ce qu’il faut d’épices pour retenir votre attention.

Faisant partie de nos premiers projets de commerce direct, et de ceux qui durent depuis le plus longtemps, Finca Malacara se trouve à 1 500 mètres d’altitude et cultive les variétés de café Red, Yellow et Orange Bourbon. La ferme de 50 hectares compte environ 125 000 caféiers et 10 000 arbres d’ombrage indigènes. Les Inga ont de grandes feuilles qui ombragent les caféiers et favorisent une maturation lente des cerises de café.

La ferme cultive également des avocats, des prunes, des framboises et des pêches, vendus sur les marchés locaux. Les sols et les plants sont analysés, puis reçoivent uniquement les nutriments qui leur manquent, grâce à des engrais écologiques.

Cinq familles vivent sur la ferme, qui garantit l’emploi à l’année de 20 personnes, auxquelles s’ajoutent une centaine d’autres pendant la récolte. Les cueilleurs de café sont rémunérés 50 % au-dessus du salaire minimum. Une école, un dispensaire et un terrain de football sont également à la disposition des travailleurs et de leurs enfants.