El Salvador Finca Malacara Red

Notas de cata: Manzana roja, miel, almendra

Región: Santa Ana, El Salvador, América Central

Altitud de cultivo: 1.500 m s. n. m.

Productor: Dumont Family

Variedad: Red Bourbon

Proceso: Lavado, secado en patio

En taza, comienza con una fragancia seca, de matices dulces y a frutos secos, con un toque de caramelo justo detrás. Al verter el agua, el aroma recuerda a frutos secos tostados y dulces, de esos que te hacen quedarte un poco más sobre la taza. El primer sorbo ofrece notas de manzana roja y almendra, con un final dulce a caramelo. Al enfriarse, la taza se abre a notas de albaricoque deshidratado y miel, con un sorprendente giro de especias cálidas al final. La acidez es media-baja y redondeada, con un toque de pomelo, y el cuerpo es medio y sedoso. Este clásico Red Bourbon salvadoreño demuestra lo que mejor sabe hacer: dulce, con notas de frutos secos y reconfortante, con las especias justas para mantenerte atento.

Uno de nuestros primeros proyectos de Comercio Directo y de los que más tiempo llevan en marcha, Finca Malacara se encuentra a 1.500 metros de altitud y cuenta con variedades de café Red, Yellow y Orange Bourbon. En la finca, de 50 hectáreas, hay aproximadamente 125.000 cafetos y 10.000 árboles nativos de sombra. Los árboles de Inga tienen hojas grandes que dan sombra a los cafetos mientras crecen, lo que permite que las cerezas de café maduren lentamente.

La finca también diversifica sus cultivos con aguacates, ciruelas, frambuesas y melocotones, que se venden en los mercados locales. Se analizan tanto el suelo como las plantas y solo se les aportan los nutrientes que les faltan, mediante fertilizantes ecológicos.

En la finca viven cinco familias, lo que garantiza 20 puestos de trabajo durante todo el año y alrededor de 100 más durante la cosecha. A los recolectores de café se les paga un 50 % por encima del salario mínimo. Los trabajadores y sus hijos también pueden utilizar una escuela, un centro de salud y un campo de fútbol.