El Salvador Finca Malacara Red

Nuty smakowe: Czerwone jabłko, miód, migdał

Region: Santa Ana, Salwador, Ameryka Środkowa

Wysokość upraw: 1,500 m n.p.m.

Producent: Dumont Family

Odmiana: Red Bourbon

Obróbka: Washed, suszenie na patio

W suchym aromacie tej kawy wyczujesz orzechowe i słodkie nuty, z karmelem tuż za nimi. Po zalaniu wodą pojawia się zapach słodkich prażonych orzechów — taki, przy którym chce się postać nad filiżanką nieco dłużej. Pierwszy łyk przynosi nuty czerwonego jabłka i migdałów, zwieńczone karmelową słodyczą. Gdy kawa stygnie, otwiera się na suszoną morelę i miód, a na finiszu zaskakuje rozgrzewającymi przyprawami. Kwasowość jest średnio niska i zaokrąglona, z odrobiną grejpfruta, a body jest średnie i gładkie. To klasyczny salwadorski Red Bourbon w najlepszym wydaniu — słodki, orzechowy i przyjemny, z odrobiną przypraw, która nie pozwala się rozproszyć.

Finca Malacara to jedno z naszych pierwszych i najdłużej trwających przedsięwzięć w ramach bezpośredniego handlu. Położona na wysokości 1500 metrów, obejmuje uprawy odmian Red, Yellow i Orange Bourbon. Na 50-hektarowej farmie rośnie około 125 000 krzewów kawowca i 10 000 rodzimych drzew dających cień. Drzewa Inga mają duże liście, które osłaniają rosnące kawowce i pozwalają owocom kawowca dojrzewać powoli.

Na farmie uprawia się także awokado, śliwki, maliny i brzoskwinie, które trafiają na lokalne targi. Badane są zarówno gleba, jak i rośliny, a następnie uzupełnia się wyłącznie brakujące składniki odżywcze, stosując przyjazne środowisku nawozy.

Na farmie mieszka pięć rodzin. Dzięki temu zapewniona jest praca przez cały rok dla 20 osób oraz dla około 100 kolejnych w czasie zbiorów. Zbieracze kawy otrzymują wynagrodzenie o 50% wyższe od płacy minimalnej. Do dyspozycji pracowników i ich dzieci są również szkoła, przychodnia i boisko do piłki nożnej.