El Salvador Los Bellotos Washed Microlot

Red Bourbon to jedna z najbardziej cenionych odmian kawy, chwalona za słodycz, równowagę i klarowność w filiżance. W Café Pacas — a także dla rodziny Pacas — ma jeszcze głębsze znaczenie: stanowi genetyczną podstawę odmiany Pacas, naturalnej mutacji zidentyfikowanej po raz pierwszy w Salwadorze w 1949 roku. Dziś odmiana Bourbon pozostaje wyznacznikiem jakości, cenionym za zdolność do wyrażania zarówno terroir, jak i kunsztu uprawy oraz obróbki.

Na farmie Finca Los Bellotos ta dziedziczna odmiana doskonale rośnie na wysokości 1400–1750 metrów n.p.m. w wulkanicznych górach zachodniego Salwadoru. Farmą zarządza Ruperto Bernardino Merche, przy wsparciu Café Pacas. Łączy ona wiedzę przekazywaną z pokolenia na pokolenie ze skrupulatnym podejściem do jakości.

Café Pacas i Bailies

Nasza współpraca z Café Pacas odegrała ważną rolę w dostarczaniu takich kaw do Bailies. Od ponad trzech lat współpracujemy z ich zespołem, by pozyskiwać wyjątkowe kawy z Salwadoru i budować relacje ze spółdzielnią, która podziela nasze zaangażowanie w jakość, transparentność i długofalowy zrównoważony rozwój.

Ta partia z Los Bellotos odzwierciedla nasze wspólne podejście.

Obróbka

Jakość zaczyna się od starannej selekcji owoców kawowca. Przed obróbką ręcznie usuwa się niedojrzałe i wadliwe owoce. Następnie kawa przechodzi tradycyjną obróbkę na mokro: fermentuje przez 8–10 godzin, po czym jest dokładnie myta i powoli suszona na patio przez co najmniej 12 dni. Każda partia jest w pełni identyfikowalna na każdym etapie — od zbiorów po eksport — co pozwala zachować jej wyjątkowy charakter.

Efektem jest wyjątkowo czysta i wyrazista kawa, łącząca dziedzictwo odmiany Bourbon, doświadczenie rodziny Merche oraz wieloletnią współpracę Café Pacas i Bailies.

• Region: Apanecea-Ilamatepec
• Odmiana: Bourbon
• Obróbka: washed
• Wysokość upraw: 1400–1750 m n.p.m.
• Nuty smakowe: galaretka z czerwonej porzeczki, orzechy włoskie w karmelu, czarna herbata
  
• Aromat: kruchy orzechowy
• Body: średnie/niskie
• Kwasowość: średnia