El Salvador Los Bellotos Washed Microlot

Red Bourbon is een van de meest gevierde koffierassen, gewaardeerd om zijn zoetheid, balans en helderheid in het kopje. Bij Café Pacas — en voor de familie Pacas — heeft deze variëteit een nog diepere betekenis: zij vormt de genetische basis van de Pacas-variëteit, een natuurlijke mutatie die in 1949 voor het eerst werd geïdentificeerd in El Salvador. Vandaag de dag geldt Bourbon nog steeds als een maatstaf voor kwaliteit, gewaardeerd om het vermogen om zowel terroir als vakmanschap tot uitdrukking te brengen.

Op Finca Los Bellotos gedijt deze erfgoedvariëteit op hoogtes van 1.400–1.750 meter boven zeeniveau in de vulkanische bergen van het westen van El Salvador. De boerderij wordt beheerd door Ruperto Bernardino Merche, met ondersteuning van Café Pacas, en combineert kennis die van generatie op generatie is doorgegeven met een nauwgezette aanpak van kwaliteit.

Café Pacas en Bailies

Onze relatie met Café Pacas heeft een belangrijke rol gespeeld bij het naar Bailies brengen van koffies zoals deze. Al meer dan drie jaar werken we samen met hun team om uitzonderlijke koffies uit El Salvador in te kopen en relaties op te bouwen met een coöperatie die onze toewijding aan kwaliteit, transparantie en duurzaamheid op lange termijn deelt.

Deze partij van Los Bellotos weerspiegelt die gezamenlijke aanpak.

Verwerking

Kwaliteit begint met een zorgvuldige selectie van koffiebessen; onrijp en defect fruit wordt vóór de verwerking met de hand verwijderd. De koffie ondergaat vervolgens een traditionele washed-verwerking: de bessen fermenteren 8–10 uur voordat ze grondig worden gewassen en minimaal 12 dagen langzaam drogen op patio's. Elke partij blijft volledig traceerbaar tijdens het hele traject, van oogst tot export, zodat de unieke identiteit van de koffie in elke fase behouden blijft.

Het resultaat is een prachtig helder en expressief kopje waarin het erfgoed van Bourbon, de expertise van de familie Merche en het langdurige partnerschap tussen Café Pacas en Bailies samenkomen.

• Regio: Apanecea-Ilamatepec
• Variëteit: Bourbon
• Verwerking: Washed
• Hoogte: 1.400–1.750 m boven zeeniveau
• Smaak: rodebessengelei, gekaramelliseerde walnoten, zwarte thee
  
• Aroma: pindakoek
• Body: gemiddeld/laag
• Aciditeit: gemiddeld