El Salvador Los Bellotos Washed Microlot

Red Bourbon este una dintre cele mai apreciate varietăți de cafea, lăudată pentru dulceața, echilibrul și claritatea din ceașcă. La Café Pacas — și pentru familia Pacas — are o semnificație și mai profundă, fiind baza genetică a varietății Pacas, o mutație naturală identificată pentru prima dată în El Salvador, în 1949. Astăzi, varietatea Bourbon rămâne un etalon al calității, apreciată pentru capacitatea sa de a exprima atât terroir-ul, cât și măiestria cultivării și procesării.

La Finca Los Bellotos, această varietate cu tradiție prosperă la altitudini de 1.400–1.750 de metri deasupra nivelului mării, în munții vulcanici din vestul El Salvadorului. Administrată de Ruperto Bernardino Merche, cu sprijinul Café Pacas, ferma îmbină cunoștințele transmise din generație în generație cu o abordare meticuloasă a calității.

Café Pacas și Bailies

Relația noastră cu Café Pacas a avut un rol important în a aduce cafele precum aceasta la Bailies. De peste trei ani, colaborăm cu echipa lor pentru a selecta cafele salvadoriene excepționale și pentru a construi relații cu o cooperativă care împărtășește angajamentul nostru față de calitate, transparență și sustenabilitate pe termen lung.

Acest lot de la Los Bellotos reflectă abordarea noastră comună.

Procesare

Calitatea începe cu selectarea atentă a cireșelor de cafea: fructele necoapte și cele cu defecte sunt îndepărtate manual înainte de procesare. Cafeaua trece apoi printr-o procesare tradițională washed, fermentând timp de 8–10 ore înainte de a fi spălată temeinic și uscată lent pe terase, cel puțin 12 zile. Fiecare lot rămâne pe deplin trasabil de la recoltare până la export, astfel încât identitatea unică a cafelei să fie păstrată în fiecare etapă.

Rezultatul este o cafea curată și expresivă, care reunește tradiția soiului Bourbon, experiența familiei Merche și parteneriatul îndelungat dintre Café Pacas și Bailies.

• Regiune: Apanecea-Ilamatepec
• Varietate: Bourbon
• Procesare: Washed
• Altitudine: 1.400–1.750 m s.n.m.
• Note de gust: jeleu de coacăze roșii, nuci glazurate, ceai negru
  
• Aromă: crocant de arahide
• Corp: mediu-scăzut
• Aciditate: medie