El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Washed

El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Washed

Deze kop combineert snoep en vers fruit. Eerst proef je perziken uit blik en aardbeien, die naarmate de koffie afkoelt overgaan in ananas. Er blijft een zoete smaak hangen, zoals bij Fruit Salad-snoepjes — een bijzonder zoete en elegante koffie.

Deze kop combineert snoep en vers fruit. Eerst proef je perziken uit blik en aardbeien, die naarmate de koffie afkoelt overgaan in ananas. Er blijft een zoete smaak hangen, zoals bij fruit salad-snoepjes — een bijzonder zoete en elegante koffie.

Roland bezocht El Salvador voor het laatst in februari, toen de oogst op Finca Argentina net ten einde liep. De boerderij ligt op lagere hoogte dan die van andere producenten met wie we in El Salvador samenwerken. Daardoor valt de oogst hier iets eerder dan bijvoorbeeld in San Jose of Nejapa. Hij reisde met Mauricio mee naar de Los Ausoles-molen om de verschillende verse partijen van de boerderij te proeven. Iedereen was het erover eens dat de Yellow Pacamara dit jaar fantastisch smaakte. De monsters die destijds op tafel stonden, waren onder meer een Washed en een Natural, die allebei heel goed scoorden bij het proeven — je kunt hier Natural Yellow Pacamara-koffie kopen.

Op de boerderij

Vlak bij het plaatsje Turín, in het departement Ahuachapán in El Salvador, ligt Finca Argentina. De boerderij bevindt zich in het gebergte Cordillera de Apaneca-Ilamatepec, wordt omringd door natuurlijke warmwaterbronnen en ligt op 1.300 meter boven zeeniveau. De 35 hectare van de boerderij zijn verdeeld in 7 afzonderlijke gebieden, of ‘tablons’. Elk van deze percelen heeft een eigen karakter, gevormd door het landschap en de kleine bijzonderheden van het microklimaat die samenhangen met veranderingen in hoogte, ligging, bodem en zelfs lokale vulkanische activiteit. Het team van Finca Argentina heeft zich in de loop der tijd sterk ingezet om verschillende variëteiten te verkennen en te ontdekken wat het best groeit op elk van de 7 tablons van de boerderij.

De familie Martinez

De familie Martinez verwierf de boerderij voor het eerst in 1967. Dr. Luis Guillermo Martinez kocht het landgoed; het werd al snel zijn favoriet en leverde goede oogsten op. Toen zijn zoon Mauricio de boerderij in 2008 erfde, was de opbrengst aan koffiebessen aanzienlijk teruggelopen en wist hij niet goed hoe hij het best verder kon met zijn pas geërfde boerderij. Toen sprong zijn zoon Alejandro (en inmiddels een goede vriend van ons) bij.

Hij was net terugverhuisd naar El Salvador na als bankier in New York te hebben gewerkt, en besloot zijn vader een handje te helpen met diens zakelijke belangen terwijl hij op zoek was naar werk. Ale raakte geïnteresseerd toen hij zag dat de boerderij in 2005 was geselecteerd voor een Q-veiling, wat aantoonde dat de koffie veel potentie had. Samen met zijn neef, die in Londen woonde, begon hij monsters groene koffie naar branders overal ter wereld te sturen, op zoek naar een specialty-koper. Een van die monsters kwam in 2008 bij ons terecht en sindsdien kopen we deze koffie.

Mauricio en Alejandro wonen nu allebei in Canada, maar Mauricio is nog steeds eigenaar van de boerderij en houdt op afstand toezicht. Hij vertrouwt op de bedrijfsleider en het team ter plaatse voor de dagelijkse werkzaamheden en om hem op de hoogte te houden. Zelf gaat hij regelmatig naar El Salvador om poolshoogte te nemen. De familie Martinez heeft tijdens de oogst 50 mensen in dienst en de rest van het jaar 30. Mauricio's dochter Beatrix, die eerder niet betrokken was bij koffie, springt nu ook bij om het familiebedrijf te helpen. De koffie wordt verwerkt bij de droge molen Los Ausoles, een coöperatieve faciliteit in Ahuachapán. Ze hebben een heel goede relatie met Mauricio en hebben zich tegenover ons als kopers zeer consistent en betrouwbaar getoond.

Hoogopgeleide werknemers

Gedurende het groeiseizoen op Finca Argentina krijgen individuele werknemers veel verantwoordelijkheid voor het snoeien en verzorgen van de bomen. Op veel boerderijen wordt snoeien vrij strak gereguleerd (bijvoorbeeld: in dit gedeelte wordt elke tweede boom tot op de gesteltakken teruggesnoeid). Op Finca Argentina laten ze deze beslissingen veel meer over aan de kennis van het personeel en bepalen ze per plant welk snoeiwerk nodig is wanneer ze een gebied onder handen nemen. Met de verkeerde snoeikeuzes kun je de koffieproductie van bomen gemakkelijk ruïneren. Dit getuigt dus van veel vertrouwen en is alleen mogelijk wanneer de vaardigheden van werknemers op de lange termijn behouden en ontwikkeld worden.

El Salvador is hard getroffen door het bredere tekort aan arbeidskrachten dat ook andere Midden-Amerikaanse landen raakt. Gelukkig kan Finca Argentina het momenteel goed aan, maar ze moeten wel nadenken over meer manieren om tijdens de oogst voldoende personeel te behouden. De familie Martinez heeft tijdens de oogst 50 mensen in dienst en de rest van het jaar 30. Ze dragen arbeid en materialen bij om de infrastructuur in de plaatsen van hun gemeenschap te verbeteren en verbouwen jaarlijks 25 kg maïs voor elke persoon. Ook voeren ze steeds meer ecologisch beheer in: ze gebruiken compost en andere biologische producten om de impact op het milieu te beperken en verbouwen bonen tussen de koffiebomen om de bodem te verrijken. Hun werk heeft de biodiversiteit van het land en de kwaliteit in de kop verbeterd. De toekomst van duurzame koffiebonen van Finca Argentina ziet er bijzonder rooskleurig uit!

Wat is Yellow Pacamara?

De Yellow Pacamara-koffiebomen staan voornamelijk op de hoger gelegen delen van Finca Argentina, in de San Jorge-tablon en de bovenste delen van de aangrenzende tablons. De San Jorge-tablon is sinds 2018 uitsluitend beplant met Yellow Pacamara. De zaden voor de Pacamara-planten die hier groeien, zijn afkomstig van de familie Mierisch in Nicaragua. Misschien heb je eerder al eens een door ons gebrande Limoncillo Yellow Pacamara gedronken; deze planten zijn familie van elkaar! De variëteit presteert bijzonder goed op de boerderij in El Salvador. Het team van Finca Argentina is er dol op vanwege de productiviteit en weerbaarheid. Opmerkelijk genoeg zijn dat geen eigenschappen die je van deze variëteit zou verwachten wanneer ze in Nicaragua wordt verbouwd!

De variëteit is een kruising tussen Pacas en Maragogipe, gemaakt in 1958 door het Salvadoriaanse Instituut voor Koffieonderzoek (ISIC). Er werden meerdere generaties geselecteerd voordat de vijfde generatie onder boeren werd verspreid. De planten kunnen nog steeds variëren; sommige zaailingen vertonen de kenmerken van de ene ouder en andere die van de andere. De variëteit wordt voornamelijk in El Salvador verbouwd, waar ze vanwege de hoge kwaliteit in de kop regelmatig bovenaan de Cup of Excellence eindigt. Bekijk hier onze gids over variëteiten voor meer informatie over Pacamara.

Traceerbaarheid

• Land: El Salvador
• Departement: Ahuachapán
• Gemeente: Ahuachapán
• Dichtstbijzijnde plaats: Turín
• Gebergte: Cordillera de Apaneca-Ilamatepec
• Boerderij: Finca Argentina
• Producent: Mauricio Martinez
• Droge molen: Los Ausoles
• Hoogte: 1.300 tot 1.360 m boven zeeniveau
• Variëteit: Yellow Pacamara
• Verwerkingsmethode: Washed
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Proefscores

Smaaknoten: perziken uit blik, aardbei, fruit salad-snoepjes.

Proefscores van de Cup of Excellence

• Zuivere kop: 7/8
• Zoetheid: 7/8
• Aciditeit: 6.5/8
• Mongevoel: 6/8
• Smaak: 6.5/8
• Nasmaak: 6/8
• Balans: 6/8
• Algemeen: 7/8
• Correctie: +36
• Totaal: 88/100

Wil je meer weten over hoe we koffie beoordelen? Lees dan onze blogpost ‘Wat betekenen proefscores voor koffie eigenlijk?’. En als je zelf koffie wilt proeven, hebben we daar ook een gids voor: Wat is koffieproeven?.

Informatie over het branden

Medium — brand deze koffie gelijkmatig door de opening heen, maar beëindig het branden voordat de tweede crack op gang komt, om de complexe fruitsmaken te behouden.