El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Washed

El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Washed

Een mix van snoep en vers fruit: deze koffie opent met perziken uit blik en aardbeien, waarna bij het afkoelen ananas naar voren komt. Er blijft een zoete smaak hangen, zoals bij Fruit Salad-snoepjes — een superzoete en elegante koffie.

Een mix van snoep en vers fruit: deze koffie opent met perziken uit blik en aardbeien, waarna bij het afkoelen ananas naar voren komt. Er blijft een zoete smaak hangen, zoals bij fruit salad-snoepjes — een superzoete en elegante koffie.

Roland bezocht El Salvador voor het laatst in februari, toen de oogst bij Finca Argentina bijna ten einde liep. De boerderij ligt op een lagere hoogte dan die van andere producenten met wie we in El Salvador samenwerken, waardoor de oogst iets eerder plaatsvindt dan bijvoorbeeld in San Jose of Nejapa. Hij reisde met Mauricio mee naar de Los Ausoles-molen om de verschillende verse lots van de boerderij te proeven. Iedereen was het erover eens dat de Yellow Pacamara dit jaar geweldig smaakte. Op tafel stonden toen onder meer de monsters van een Washed en een Natural, die allebei heel goed uit de cupping kwamen. Je kunt hier koffie van Natural Yellow Pacamara kopen.

Op de boerderij

Vlak bij het stadje Turín, in het departement Ahuachapán in El Salvador, ligt Finca Argentina. De boerderij ligt in het gebergte Cordillera de Apaneca-Ilamatepec, omringd door natuurlijke warmwaterbronnen, op 1.300 meter boven zeeniveau. De 35 hectare van de boerderij zijn verdeeld over 7 afzonderlijke gebieden, of ‘tablons’. Elk perceel heeft zijn eigen karakter, gevormd door het landschap en de kleine bijzonderheden van het microklimaat die samenhangen met verschillen in hoogte, ligging, bodem en zelfs plaatselijke vulkanische activiteit. Het team van Finca Argentina heeft in de loop der tijd veel moeite gedaan om verschillende variëteiten te verkennen en te ontdekken wat het best groeit op elk van de 7 tablons van de boerderij.

De familie Martinez

De familie Martinez verwierf de boerderij in 1967. Dr. Luis Guillermo Martinez kocht het landgoed; het werd al snel zijn favoriet en leverde goede opbrengsten op. Toen zijn zoon Mauricio het in 2008 erfde, waren de opbrengsten aan koffiebessen flink gedaald en wist hij niet goed wat hij met zijn nieuwe boerderij aan moest. Toen sprong zijn zoon (en inmiddels ook onze goede vriend) Alejandro bij.

Hij was net terugverhuisd naar El Salvador na zijn werk als bankier in New York en besloot zijn vader te helpen met diens zakelijke belangen terwijl hij naar werk zocht. Ale raakte geïnteresseerd toen hij zag dat de boerderij in 2005 was geselecteerd voor een Q-veiling, wat erop wees dat er potentie was om geweldige koffie te produceren. Samen met zijn neef in Londen begon hij monsters groene koffie naar branders te sturen, waar ter wereld ze ook zaten, op zoek naar een specialty-koper. Een van die monsters kwam in 2008 bij ons terecht en sindsdien kopen we er koffie.

Mauricio en Alejandro wonen nu allebei in Canada, maar Mauricio is nog steeds eigenaar van de boerderij en houdt op afstand toezicht. Hij vertrouwt op de bedrijfsleider en het team ter plaatse voor de dagelijkse gang van zaken en updates, en bezoekt El Salvador regelmatig om poolshoogte te nemen. De familie Martinez heeft tijdens de oogst 50 mensen in dienst en de rest van het jaar 30. Ook Mauricio’s dochter Beatrix, die voorheen niet betrokken was bij koffie, springt nu bij om het familiebedrijf te helpen. De koffie wordt verwerkt bij de droge molen Los Ausoles, een coöperatieve faciliteit in Ahuachapán. Ze hebben een heel goede relatie met Mauricio en hebben zich voor ons als kopers zeer consistent en betrouwbaar getoond.

Hooggekwalificeerde medewerkers

Tijdens het groeiseizoen op Finca Argentina krijgen individuele medewerkers veel verantwoordelijkheid voor het snoeien en verzorgen van de bomen. Op veel boerderijen wordt het snoeien volgens een strak schema uitgevoerd (bijvoorbeeld: in dit gedeelte wordt om de boom een zware snoeibeurt gegeven), terwijl Finca Argentina deze beslissingen veel meer overlaat aan de kennis van de medewerkers. Zij bepalen per plant welk soort snoei nodig is wanneer ze een gebied bewerken. De koffieproductie aan bomen kan gemakkelijk worden verpest als je niet de juiste keuzes maakt bij het snoeien. Dit getuigt dus van veel vertrouwen en is alleen mogelijk wanneer de vaardigheden van medewerkers op de lange termijn behouden en ontwikkeld worden.

El Salvador is hard getroffen door het bredere tekort aan arbeidskrachten dat ook andere Midden-Amerikaanse landen treft. Gelukkig weet Finca Argentina zich momenteel goed staande te houden, maar ze moeten wel nadenken over meer manieren om tijdens de oogst voldoende medewerkers te behouden. De familie Martinez heeft tijdens de oogst 50 mensen in dienst en de rest van het jaar 30. Ze dragen arbeid en materialen bij om de infrastructuur in de dorpen van hun gemeenschap te verbeteren en verbouwen jaarlijks 25 kg maïs voor elke persoon. Ook voeren ze ecologisch beheer verder in: ze gebruiken compost en andere biologische producten om de impact op het milieu te beperken en telen bonen tussen de koffieplanten om de bodem te verrijken. Hun werk heeft de biodiversiteit van het land en de kwaliteit in de kop verbeterd, en de toekomst van duurzame koffiebonen van Finca Argentina ziet er rooskleurig uit!

Wat is Yellow Pacamara?

De koffiebomen van Yellow Pacamara zijn voornamelijk aangeplant op de hoger gelegen delen van Finca Argentina, in de tablon San Jorge en de hoger gelegen delen van de aangrenzende tablons. De tablon San Jorge is sinds 2018 uitsluitend beplant met Yellow Pacamara. De zaden voor de Pacamara-planten die hier groeien, zijn afkomstig van de familie Mierisch in Nicaragua. Misschien heb je eerder al eens Limoncillo Yellow Pacamara geproefd, door ons gebrand — deze planten zijn familie van elkaar! De variëteit doet het heel goed op de boerderij in El Salvador. Het team van Finca Argentina is er dol op vanwege de productiviteit en weerbaarheid; opvallend genoeg zijn dat eigenschappen die je niet van deze variëteit zou verwachten wanneer ze in Nicaragua wordt geteeld!

De variëteit is een kruising van Pacas en Maragogipe, gemaakt in 1958 door het Salvadoran Institute for Coffee Research (ISIC). Er werden verschillende generaties geselecteerd voordat de vijfde generatie onder boeren werd verspreid. De planten kunnen nog steeds onderling verschillen: sommige zaailingen vertonen de kenmerken van de ene ouder, andere die van de andere. De variëteit wordt vooral in El Salvador geteeld, waar ze vanwege de hoge kwaliteit in de kop regelmatig bovenaan de Cup of Excellence eindigt. Bekijk onze Varietal Guide voor meer informatie over Pacamara hier.

Traceerbaarheid

• Land: El Salvador
• Departement: Ahuachapán
• Gemeente: Ahuachapán
• Dichtstbijzijnde stad: Turín
• Gebergte: Cordillera de Apaneca-Ilamatepec
• Boerderij: Finca Argentina
• Producent: Mauricio Martinez
• Droge molen: Los Ausoles
• Hoogte: 1.300 tot 1.360 m boven zeeniveau
• Variëteit: Yellow Pacamara
• Verwerkingsmethode: Washed
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Cuppingscores

Smaaknoten: perziken uit blik, aardbei, fruit salad-snoepjes.

Cuppingscores van Cup of Excellence

• Zuivere kop: 7/8
• Zoetheid: 7/8
• Aciditeit: 6.5/8
• Mondgevoel: 6/8
• Smaak: 6.5/8
• Nasmaak: 6/8
• Balans: 6/8
• Algemeen: 7/8
• Correctie: +36
• Totaal: 88/100

Wil je meer weten over hoe we koffie beoordelen? Lees dan onze blogpost “Wat betekenen cuppingscores voor koffie eigenlijk?”. En als je zelf koffie wilt cuppen, hebben we daar ook een gids voor! Wat is koffiecupping?

Informatie over de branding

Medium — brand deze koffie gelijkmatig door de opening, maar rond de branding af voordat de tweede crack begint, zodat de complexe fruitige smaken behouden blijven.