El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Washed

El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Washed

Un amestec de bomboane și fructe proaspete, această cafea începe cu note de piersici din compot și căpșuni, care se transformă în ananas pe măsură ce se răcește. Rămâne o dulceață persistentă, ca la bomboanele cu aromă de salată de fructe — o cafea foarte dulce și elegantă.

Un amestec de bomboane și fructe proaspete, această cafea începe cu note de piersici din compot și căpșuni, care se transformă în ananas pe măsură ce se răcește. Rămâne o dulceață persistentă, ca la bomboanele cu aromă de salată de fructe — o cafea foarte dulce și elegantă.

Roland a vizitat ultima dată El Salvador în februarie, când recolta de la Finca Argentina tocmai se încheia. Ferma se află la o altitudine mai mică decât alte ferme cu care colaborăm în El Salvador, așa că recolta se desfășoară puțin mai devreme decât la San Jose sau Nejapa, de exemplu. A călătorit împreună cu Mauricio pentru a vizita moara Los Ausoles și a degusta diferitele loturi proaspete de la fermă. Toată lumea a fost de acord că Yellow Pacamara avea un gust grozav anul acesta. La degustare, mostrele includeau o cafea procesată prin metoda Washed și una Natural, ambele cu rezultate foarte bune la degustare.

La fermă

În apropierea orașului Turín, în departamentul Ahuachapán din El Salvador, se află Finca Argentina. Ferma este situată în lanțul muntos Cordillera de Apaneca-Ilamatepec, înconjurată de izvoare termale naturale, la o altitudine de 1.300 de metri deasupra nivelului mării. Cele 35 de hectare ale fermei sunt împărțite în 7 zone distincte, numite „tablons”. Fiecare parcelă are propriul caracter, definit de peisaj și de particularitățile microclimatului, care se schimbă în funcție de altitudine, orientare, sol și chiar de activitatea vulcanică locală. De-a lungul timpului, echipa de la Finca Argentina a depus mult efort pentru a explora diferite varietăți și a descoperi ce crește cel mai bine în fiecare dintre cele 7 tablons ale fermei.

Familia Martinez

Familia Martinez a achiziționat ferma în 1967. Dr. Luis Guillermo Martinez a cumpărat proprietatea, care a devenit repede preferata sa și a avut o producție bună. Când fiul său, Mauricio, a moștenit-o în 2008, recolta de cireșe de cafea scăzuse semnificativ, iar el nu știa sigur cum să procedeze cu ferma proaspăt moștenită. Atunci a intervenit fiul său (și bunul nostru prieten de acum), Alejandro.

Tocmai se mutase înapoi în El Salvador, după ce lucrase ca bancher în New York, și a hotărât să-și ajute tatăl în afaceri, în timp ce își căuta de lucru. Interesul lui Ale a fost stârnit când a văzut că ferma fusese selectată pentru o licitație Q în 2005, semn că avea potențialul de a produce cafea excelentă. El și vărul său din Londra au început să trimită mostre de cafea verde către prăjitori oriunde au putut, în căutarea unui cumpărător de cafea de specialitate. Una dintre mostre a ajuns la noi în 2008 și cumpărăm cafea de la fermă de atunci.

Acum, Mauricio și Alejandro locuiesc amândoi în Canada, însă Mauricio deține în continuare ferma și o coordonează de la distanță. Se bazează pe administratorul fermei și pe echipa de la fața locului pentru operațiunile de zi cu zi și pentru a-l ține la curent, vizitând regulat El Salvador pentru a vedea cum merg lucrurile. Familia Martinez angajează 50 de persoane în timpul recoltei și 30 în restul anului. Fiica lui Mauricio, Beatrix, care nu fusese implicată anterior în cafea, începe acum și ea să ajute la afacerea familiei. Procesarea cafelei are loc la moara de uscare Los Ausoles, o unitate cooperatistă din Ahuachapán. Mauricio are o relație foarte bună cu echipa de acolo, iar aceasta s-a dovedit foarte consecventă și de încredere pentru noi, în calitate de cumpărători.

Lucrători foarte calificați

Pe tot parcursul sezonului de creștere de la Finca Argentina, fiecărui lucrător i se încredințează multă responsabilitate pentru tăierea și îngrijirea arborilor. La multe ferme, tăierea se face după reguli stricte (de exemplu, se taie sever fiecare al doilea arbore dintr-o anumită zonă), în timp ce la Finca Argentina aceste decizii sunt lăsate mult mai mult în seama cunoștințelor personalului. Când lucrează într-o zonă, angajații decid pentru fiecare arbore în parte ce fel de tăiere este necesară. Este ușor să compromiți producția de cafea a arborilor dacă nu iei deciziile potrivite în privința tăierii, așa că această abordare arată multă încredere și este posibilă doar când competențele lucrătorilor sunt păstrate și dezvoltate pe termen lung.

El Salvador a fost afectat puternic de lipsa generală de forță de muncă, o problemă care afectează și alte țări din America Centrală. Din fericire, Finca Argentina se descurcă bine în prezent, dar trebuie să găsească mai multe modalități de a păstra suficienți angajați în timpul recoltei. Familia Martinez angajează 50 de persoane în timpul recoltei și 30 în restul anului. Contribuie cu muncă și materiale pentru îmbunătățirea infrastructurii localităților din comunitate și cultivă anual 25 kg de porumb pentru fiecare persoană. De asemenea, adoptă practici de gestionare mai ecologice: folosesc compost și alte produse organice pentru a reduce la minimum impactul asupra mediului și cultivă fasole intercalat cu cafeaua, pentru a îmbogăți solul. Munca lor a îmbunătățit biodiversitatea terenului și calitatea cafelei în ceașcă, iar viitorul boabelor de cafea sustenabile de la Finca Argentina arată foarte promițător!

Ce este Yellow Pacamara?

Arborii de cafea Yellow Pacamara sunt plantați în principal în zonele superioare ale Finca Argentina, în parcela San Jorge și în părțile de sus ale parcelelor învecinate. Parcela San Jorge a fost cultivată exclusiv cu Yellow Pacamara începând din 2018. Semințele plantelor Pacamara care cresc aici provin de la familia Mierisch din Nicaragua. Poate ai savurat deja o cafea Limoncillo Yellow Pacamara prăjită de noi — plantele de aici sunt înrudite cu acelea! Acest soi dă rezultate foarte bune la ferma din El Salvador. Echipa de la Finca Argentina îl apreciază pentru productivitate și rezistență, calități pe care, în mod surprinzător, nu te-ai aștepta să le aibă acest soi când este cultivat în Nicaragua!

Acest soi este o încrucișare între Pacas și Maragogipe, creată în 1958 de Institutul Salvadorian pentru Cercetarea Cafelei (ISIC). Au fost selectate mai multe generații înainte ca a cincea generație să fie distribuită fermierilor, iar plantele pot fi în continuare variabile: unele răsaduri prezintă trăsăturile unuia sau celuilalt soi parental. Este cultivat în principal în El Salvador, unde se clasează în mod regulat pe primele locuri la Cup of Excellence datorită calității ridicate a cafelei în ceașcă. Consultă Ghidul nostru despre soiuri pentru mai multe informații despre Pacamara aici.

Trasabilitate

• Țară: El Salvador
• Departament: Ahuachapán
• Municipiu: Ahuachapán
• Cel mai apropiat oraș: Turín
• Lanț muntos: Cordillera de Apaneca-Ilamatepec
• Fermă: Finca Argentina
• Producător: Mauricio Martinez
• Moară de uscare: Los Ausoles
• Altitudine: 1.300–1.360 m deasupra nivelului mării
• Soi: Yellow Pacamara
• Metodă de procesare: Washed
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Scoruri la degustare

Note de gust: piersici din compot, căpșuni, bomboane cu aromă de salată de fructe.

Scoruri de degustare Cup of Excellence

• Claritatea ceștii: 7/8
• Dulceață: 7/8
• Aciditate: 6,5/8
• Senzație în gură: 6/8
• Aromă: 6,5/8
• Postgust: 6/8
• Echilibru: 6/8
• Impresie generală: 7/8
• Corecție: +36
• Total: 88/100

Dacă vrei să afli mai multe despre cum evaluăm cafelele, citește articolul de pe blog „Ce înseamnă, de fapt, scorurile de degustare a cafelei?”. Iar dacă vrei să încerci și tu degustarea cafelei, avem și un ghid pentru asta! Ce este degustarea cafelei?

Informații despre prăjire

Medie — treci constant prin intervalul dintre primele și a doua crăpătură, dar termină prăjirea înainte ca a doua crăpătură să înceapă, pentru a păstra aromele complexe de fructe.