El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Washed

Salwador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Washed

Połączenie słodyczy i świeżych owoców: na początku wyczujesz brzoskwinie z puszki i truskawki, a gdy kawa ostygnie, pojawi się ananas. Pozostaje po niej słodycz przypominająca cukierki Fruit Salad — to niezwykle słodka i elegancka kawa.

Połączenie słodyczy i świeżych owoców: na początku wyczujesz brzoskwinie z puszki i truskawki, a gdy kawa ostygnie, pojawi się ananas. Pozostaje po niej słodycz przypominająca cukierki Fruit Salad — to niezwykle słodka i elegancka kawa.

Roland odwiedził Salwador po raz ostatni w lutym, gdy zbiory w Finca Argentina dobiegały końca. Gospodarstwo leży niżej niż farmy innych producentów, z którymi współpracujemy w Salwadorze, dlatego zbiory zaczynają się tu nieco wcześniej niż na przykład w San Jose czy Nejapa. Wraz z Mauricio pojechał do młyna Los Ausoles, by spróbować różnych świeżych partii z farmy. Wszyscy zgodzili się, że Yellow Pacamara w tym roku smakuje znakomicie. Wśród próbek na stole były wtedy kawy Washed i Natural, obie ocenione bardzo dobrze — tutaj znajdziesz kawę Natural Yellow Pacamara.

Na farmie

W pobliżu miejscowości Turín, w departamencie Ahuachapán w Salwadorze, znajduje się Finca Argentina. Farma leży w paśmie górskim Cordillera de Apaneca-Ilamatepec, w otoczeniu naturalnych gorących źródeł, na wysokości 1300 m n.p.m. Jej 35 hektarów podzielono na 7 odrębnych obszarów, zwanych „tablons”. Każda z tych działek ma własny charakter, ukształtowany przez krajobraz i drobne różnice mikroklimatu wynikające ze zmian wysokości, ekspozycji, gleby, a nawet lokalnej aktywności wulkanicznej. Zespół Finca Argentina poświęcił wiele czasu na poznawanie różnych odmian i odkrywanie, które najlepiej rosną na każdej z 7 działek.

Rodzina Martinez

Rodzina Martinez nabyła farmę w 1967 roku. Dr Luis Guillermo Martinez kupił posiadłość, która szybko stała się jego ulubionym miejscem i dobrze plonowała. Gdy w 2008 roku odziedziczył ją jego syn Mauricio, zbiory wiśni kawowca znacznie się zmniejszyły i nie było jasne, jak najlepiej zająć się nowo odziedziczoną farmą. Wtedy do działania wkroczył jego syn (a dziś nasz dobry przyjaciel), Alejandro.

Niedawno wrócił do Salwadoru po pracy jako bankier w Nowym Jorku i postanowił pomóc ojcu w prowadzeniu interesów, jednocześnie szukając pracy. Zainteresował się farmą, gdy zauważył, że w 2005 roku zakwalifikowano ją do aukcji Q, co świadczyło o jej potencjale do produkcji znakomitej kawy. Wraz z kuzynem mieszkającym w Londynie zaczął wysyłać próbki zielonej kawy do palarni, gdzie tylko się dało, szukając nabywcy kawy specialty. Jedna z nich trafiła do nas w 2008 roku i od tamtej pory kupujemy tę kawę.

Mauricio i Alejandro mieszkają obecnie w Kanadzie, ale Mauricio nadal jest właścicielem farmy i zdalnie nadzoruje jej działalność. W codziennym zarządzaniu polega na kierowniku farmy i pracownikach na miejscu, którzy informują go o bieżących sprawach. Mauricio regularnie odwiedza Salwador, by sprawdzić, jak wszystko przebiega. Rodzina Martinez zatrudnia 50 osób w czasie zbiorów i 30 przez resztę roku. Córka Mauricio, Beatrix, która wcześniej nie zajmowała się kawą, także zaczyna pomagać w rodzinnym biznesie. Kawa jest przetwarzana w suchym młynie Los Ausoles, będącym spółdzielnią w Ahuachapán. Łączą ich z Mauricio bardzo dobre relacje, a spółdzielnia zapewnia nam, kupującym, wysoką jakość i niezawodność.

Wykwalifikowani pracownicy

W sezonie wegetacyjnym na Finca Argentina poszczególni pracownicy mają dużą swobodę w przycinaniu drzew i dbaniu o nie. Na wielu farmach przycinanie odbywa się według ścisłego harmonogramu (na przykład co drugie drzewo w danej części jest przycinane do szkieletu), natomiast na Finca Argentina decyzje w większym stopniu pozostawia się wiedzy pracowników. Gdy zajmują się danym obszarem, oceniają indywidualnie, jakiego przycinania potrzebuje każda roślina. Niewłaściwe cięcie może łatwo zaszkodzić plonom z drzew, dlatego takie podejście świadczy o dużym zaufaniu. Jest ono możliwe tylko wtedy, gdy przez dłuższy czas zatrzymuje się pracowników i rozwija ich umiejętności.

Salwador mocno odczuł szerszy niedobór pracowników, który dotyka także inne kraje Ameryki Środkowej. Na szczęście Finca Argentina na razie dobrze sobie radzi, ale musi rozważyć kolejne sposoby na utrzymanie odpowiedniej liczby pracowników w sezonie zbiorów. Rodzina Martinez zatrudnia 50 osób w czasie zbiorów i 30 przez resztę roku. Wspiera rozwój infrastruktury w okolicznych miejscowościach, zapewniając pracę i materiały, a także uprawia 25 kg kukurydzy rocznie dla każdej osoby. Wprowadza też bardziej ekologiczne metody zarządzania: używa kompostu i innych produktów organicznych, aby ograniczyć wpływ na środowisko, oraz uprawia międzyplon z fasoli, który wzbogaca glebę. Dzięki tym działaniom wzrosła bioróżnorodność terenu i jakość kawy w filiżance, a przyszłość zrównoważonej uprawy kawy na Finca Argentina rysuje się bardzo obiecująco!

Czym jest Yellow Pacamara?

Drzewa kawowca odmiany Yellow Pacamara rosną głównie w wyższych partiach Finca Argentina, na działce San Jorge i w górnych częściach sąsiednich działek. Działka San Jorge jest obsadzona wyłącznie odmianą Yellow Pacamara od 2018 roku. Nasiona roślin Pacamara uprawianych tutaj pochodzą od rodziny Mierisch z Nikaragui. Możliwe, że wcześniej zdarzyło ci się pić paloną przez nas kawę Limoncillo Yellow Pacamara — te rośliny są jej kuzynkami! Ta odmiana bardzo dobrze sprawdza się na farmie w Salwadorze. Zespół Finca Argentina ceni ją za plenność i odporność, choć, co ciekawe, nie są to cechy, jakich można by oczekiwać po tej odmianie uprawianej w Nikaragui!

Odmiana ta jest krzyżówką Pacas i Maragogipe, stworzoną w 1958 roku przez Salwadorski Instytut Badań nad Kawą (ISIC). Zanim piąte pokolenie trafiło do rolników, wyselekcjonowano kilka kolejnych pokoleń. Rośliny nadal mogą się różnić — niektóre siewki wykazują cechy jednej lub drugiej odmiany rodzicielskiej. Uprawia się ją głównie w Salwadorze, gdzie regularnie zdobywa najwyższe miejsca w konkursie Cup of Excellence dzięki wysokiej jakości kawy w filiżance. Więcej informacji o Pacamara znajdziesz w naszym przewodniku po odmianach tutaj.

Pochodzenie

• Kraj: Salwador
• Departament: Ahuachapán
• Gmina: Ahuachapán
• Najbliższa miejscowość: Turín
• Pasmo górskie: Cordillera de Apaneca-Ilamatepec
• Farma: Finca Argentina
• Producent: Mauricio Martinez
• Suchy młyn: Los Ausoles
• Wysokość: 1300–1360 m n.p.m.
• Odmiana: Yellow Pacamara
• Metoda obróbki: Washed
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Ocena w cuppingu

Nuty smakowe: brzoskwinie z puszki, truskawka, cukierki Fruit Salad.

Oceny cuppingowe Cup of Excellence

• Czystość filiżanki: 7/8
• Słodycz: 7/8
• Kwasowość: 6,5/8
• Odczucie w ustach: 6/8
• Smak: 6,5/8
• Posmak: 6/8
• Balans: 6/8
• Ocena ogólna: 7/8
• Korekta: +36
• Łącznie: 88/100

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak oceniamy kawy, przeczytaj nasz wpis na blogu „Co tak naprawdę oznaczają oceny cuppingowe kawy?”. A jeśli chcesz spróbować cuppingu, przygotowaliśmy również poradnik: Czym jest cupping kawy?.

Informacje o paleniu

Średni stopień palenia — prowadź palenie równomiernie przez ten etap, ale zakończ je, zanim rozpocznie się drugi crack, aby zachować złożone owocowe nuty smakowe.