El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Washed

Salwador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Washed

Połączenie słodyczy i świeżych owoców — na początku wyczujesz brzoskwinie z puszki i truskawki, a gdy kawa stygnie, pojawia się ananas. Na podniebieniu pozostaje słodycz przypominająca żelki Fruit Salad — to wyjątkowo słodka i elegancka kawa.

Połączenie słodyczy i świeżych owoców — na początku wyczujesz brzoskwinie z puszki i truskawki, a gdy kawa stygnie, pojawia się ananas. Na podniebieniu pozostaje słodycz przypominająca żelki Fruit Salad — to wyjątkowo słodka i elegancka kawa.

Roland odwiedził Salwador w lutym, gdy zbiory w Finca Argentina dobiegały końca. Farma położona jest niżej niż gospodarstwa innych producentów, z którymi współpracujemy w Salwadorze, dlatego zbiory zaczynają się tu nieco wcześniej niż na przykład w San Jose czy Nejapa. Roland pojechał z Mauricio do młyna Los Ausoles, by spróbować różnych świeżych partii z farmy. Wszyscy zgodnie uznali, że Yellow Pacamara smakuje w tym roku znakomicie. Wśród próbek dostępnych wówczas do spróbowania były Washed i Natural — obie smakowały bardzo dobrze. Kawę Natural Yellow Pacamara znajdziesz tutaj.

Na farmie

Niedaleko miejscowości Turín, w departamencie Ahuachapán w Salwadorze, znajduje się Finca Argentina. Farma leży w paśmie górskim Cordillera de Apaneca-Ilamatepec, w otoczeniu naturalnych gorących źródeł, na wysokości 1300 m n.p.m. Jej 35 hektarów podzielono na 7 odrębnych części, zwanych „tablons”. Każda z tych działek ma swój charakter, ukształtowany przez krajobraz i drobne różnice mikroklimatu wynikające ze zmian wysokości, ekspozycji, gleby, a nawet lokalnej aktywności wulkanicznej. Zespół Finca Argentina poświęcił wiele czasu na poznawanie różnych odmian i odkrywanie, które z nich najlepiej rosną na każdej z 7 działek farmy.

Rodzina Martinez

Rodzina Martinez nabyła farmę w 1967 roku. Dr Luis Guillermo Martinez kupił posiadłość, która szybko stała się jego ulubionym miejscem i przynosiła dobre plony. Gdy w 2008 roku odziedziczył ją jego syn Mauricio, zbiory wiśni kawowca znacznie się zmniejszyły i nie wiedział, co najlepiej zrobić z nowo przejętą farmą. Wtedy do działania wkroczył jego syn Alejandro, który jest dziś naszym dobrym przyjacielem.

Niedawno wrócił do Salwadoru po pracy jako bankier w Nowym Jorku i postanowił pomóc ojcu w prowadzeniu interesów, szukając jednocześnie pracy. Zainteresował się farmą, gdy zobaczył, że w 2005 roku zakwalifikowano ją do aukcji Q, co potwierdzało jej potencjał do produkcji znakomitej kawy. Wraz z kuzynem mieszkającym w Londynie zaczął rozsyłać próbki zielonej kawy do palarni, gdzie tylko się dało, szukając nabywcy z segmentu kaw specialty. Jedna z próbek trafiła do nas w 2008 roku i od tamtej pory kupujemy tę kawę.

Mauricio i Alejandro mieszkają teraz w Kanadzie, ale Mauricio nadal jest właścicielem farmy i zdalnie nadzoruje jej działalność. Polega na kierowniku farmy i miejscowym zespole, którzy zajmują się codziennymi obowiązkami i przekazują mu aktualne informacje. Mauricio regularnie odwiedza Salwador, by sprawdzić, jak przebiegają prace. Rodzina Martinez zatrudnia 50 osób w czasie zbiorów i 30 przez resztę roku. Córka Mauricio, Beatrix, która wcześniej nie zajmowała się kawą, również zaczyna pomagać w rodzinnym biznesie. Obróbka kawy odbywa się w suchym młynie Los Ausoles, należącym do spółdzielni w Ahuachapán. Mauricio łączy z młynem bardzo dobra relacja, a jego pracownicy wykazują się dużą konsekwencją i niezawodnością, co ma dla nas, kupujących, ogromne znaczenie.

Wysoko wykwalifikowani pracownicy

W trakcie sezonu wegetacyjnego pracownicy Finca Argentina mają dużą swobodę w przycinaniu i pielęgnacji drzew. Na wielu farmach przycinanie odbywa się według sztywnych zasad, na przykład co drugie drzewo w danej części jest przycinane w określony sposób. W Finca Argentina decyzje te w większym stopniu pozostawia się wiedzy pracowników, którzy oceniają każde drzewo osobno i dobierają odpowiedni sposób przycinania podczas pracy w danym obszarze. Nieodpowiednie przycinanie może łatwo zaszkodzić produkcji kawy, dlatego takie podejście świadczy o dużym zaufaniu. Jest możliwe tylko wtedy, gdy pracownicy zostają na farmie na dłużej i rozwijają swoje umiejętności.

Salwador mocno odczuł niedobór pracowników, który dotknął również inne kraje Ameryki Środkowej. Na szczęście Finca Argentina na razie dobrze sobie radzi, ale musi rozważać kolejne sposoby na utrzymanie odpowiedniej liczby pracowników w sezonie zbiorów. Rodzina Martinez zatrudnia 50 osób w czasie zbiorów i 30 przez resztę roku. Wspiera rozbudowę infrastruktury w okolicznych miejscowościach, zapewniając pracę i materiały, a także uprawia 25 kg kukurydzy rocznie dla każdej osoby. Wprowadza również bardziej ekologiczne metody gospodarowania: stosuje kompost i inne produkty organiczne, by ograniczyć wpływ na środowisko, oraz uprawia międzyplon z fasoli, który wzbogaca glebę. Dzięki tym działaniom zwiększyła się bioróżnorodność na farmie i poprawiła jakość kawy w filiżance, a przyszłość zrównoważonej produkcji ziaren kawy w Finca Argentina rysuje się bardzo obiecująco!

Czym jest Yellow Pacamara?

Drzewa kawowca odmiany Yellow Pacamara rosną głównie w górnych partiach Finca Argentina, na działce San Jorge i w wyżej położonych częściach sąsiednich działek. Od 2018 roku na działce San Jorge uprawia się wyłącznie Yellow Pacamara. Nasiona roślin Pacamara rosnących na farmie pochodzą od rodziny Mierisch z Nikaragui. Być może znasz już Limoncillo Yellow Pacamara, którą palimy — te rośliny są jej kuzynkami! Odmiana świetnie sprawdza się na farmie w Salwadorze. Zespół Finca Argentina ceni ją za wydajność i odporność — co ciekawe, nie są to cechy, których można by się spodziewać po tej odmianie uprawianej w Nikaragui!

Odmiana ta powstała w 1958 roku ze skrzyżowania Pacas i Maragogipe, dokonanego przez Salwadorski Instytut Badań nad Kawą (ISIC). Zanim piąte pokolenie roślin trafiło do rolników, wyselekcjonowano kilka kolejnych pokoleń. Rośliny nadal bywają zróżnicowane — niektóre siewki wykazują cechy jednej lub drugiej odmiany rodzicielskiej. Yellow Pacamara uprawia się głównie w Salwadorze, gdzie regularnie zdobywa czołowe miejsca w konkursie Cup of Excellence dzięki wysokiej jakości kawy. Więcej informacji o Pacamara znajdziesz w naszym przewodniku po odmianach tutaj.

Identyfikowalność

• Kraj: Salwador
• Departament: Ahuachapán
• Gmina: Ahuachapán
• Najbliższa miejscowość: Turín
• Pasmo górskie: Cordillera de Apaneca-Ilamatepec
• Farma: Finca Argentina
• Producent: Mauricio Martinez
• Suchy młyn: Los Ausoles
• Wysokość: 1300–1360 m n.p.m.
• Odmiana: Yellow Pacamara
• Metoda obróbki: Washed
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Ocena sensoryczna

Nuty smakowe: brzoskwinie z puszki, truskawki, żelki Fruit Salad.

Oceny sensoryczne Cup of Excellence

• Czystość filiżanki: 7/8
• Słodycz: 7/8
• Kwasowość: 6.5/8
• Odczucie w ustach: 6/8
• Smak: 6.5/8
• Posmak: 6/8
• Równowaga: 6/8
• Ocena ogólna: 7/8
• Korekta: +36
• Łącznie: 88/100

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak oceniamy kawy, przeczytaj wpis na naszym blogu „Co tak naprawdę oznaczają oceny sensoryczne kawy?”. A jeśli chcesz samodzielnie spróbować cuppingu, przygotowaliśmy również przewodnik po cuppingu kawy.

Informacje o paleniu

Średni — prowadź palenie równomiernie przez ten etap, ale zakończ je, zanim rozpocznie się drugi crack, aby zachować złożone, owocowe nuty smakowe.