El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Washed

El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Washed

Un amestec de bomboane și fructe proaspete, această cafea începe cu note de piersici din compot și căpșuni, care se transformă în ananas pe măsură ce se răcește. Are o dulceață persistentă, ca cea a bomboanelor cu salată de fructe – o cafea foarte dulce și elegantă.

Un amestec de bomboane și fructe proaspete, această cafea începe cu note de piersici din compot și căpșuni, care se transformă în ananas pe măsură ce se răcește. Are o dulceață persistentă, ca cea a bomboanelor cu salată de fructe – o cafea foarte dulce și elegantă.

Roland a vizitat ultima oară El Salvador în februarie, când recolta de la Finca Argentina tocmai se apropia de sfârșit. Ferma este situată la o altitudine mai mică decât cele ale altor producători cu care colaborăm în El Salvador, așa că recolta începe puțin mai devreme decât la San Jose sau Nejapa, de exemplu. A călătorit împreună cu Mauricio la moara Los Ausoles pentru a degusta diversele loturi proaspete ale fermei și toată lumea a fost de acord că Yellow Pacamara avea un gust excelent anul acesta. La degustarea de atunci, mostrele includeau o cafea Washed și una Natural, ambele cu rezultate foarte bune – poți găsi cafea Natural Yellow Pacamara aici.

La fermă

Lângă orașul Turín, în departamentul Ahuachapán din El Salvador, se află Finca Argentina. Este situată în lanțul muntos Cordillera de Apaneca-Ilamatepec, înconjurată de izvoare termale naturale, la o altitudine de 1.300 de metri deasupra nivelului mării. Cele 35 de hectare ale fermei sunt împărțite în 7 zone distincte, numite „tablons”. Fiecare dintre aceste parcele are un caracter propriu, modelat de peisaj și de micile particularități ale microclimatului, determinate de diferențele de altitudine, orientare, sol și chiar de activitatea vulcanică locală. De-a lungul timpului, echipa de la Finca Argentina a depus mult efort pentru a explora diferite varietăți și a descoperi ce crește cel mai bine pe fiecare dintre cele 7 tablons ale fermei.

Familia Martinez

Ferma a fost achiziționată pentru prima dată de familia Martinez în 1967. Dr. Luis Guillermo Martinez a cumpărat proprietatea, care a devenit rapid favorita lui și a avut producții bune. Până când fiul său, Mauricio, a moștenit-o în 2008, recoltele de cireșe de cafea scăzuseră semnificativ, iar el nu era sigur cum să procedeze cu ferma pe care tocmai o moștenise. Atunci a intervenit fiul său (și bunul nostru prieten de acum), Alejandro.

Tocmai se mutase înapoi în El Salvador, după ce lucrase ca bancher în New York, și a hotărât să-și ajute tatăl în afacerile familiei în timp ce își căuta un loc de muncă. Ale a devenit interesat când a văzut că ferma fusese selectată pentru o licitație Q în 2005, ceea ce arăta că avea potențialul de a produce cafea de calitate excepțională. El și verișorul său din Londra au început să trimită mostre de cafea verde prăjitorilor de oriunde puteau, în căutarea unui cumpărător de cafea de specialitate. Una dintre mostre a ajuns la noi în 2008 și de atunci cumpărăm cafeaua.

În prezent, Mauricio și Alejandro locuiesc amândoi în Canada, dar Mauricio încă deține ferma și o administrează de la distanță. Se bazează pe administratorul fermei și pe echipa de la fața locului pentru operațiunile zilnice și pentru a-l ține la curent, vizitând totodată regulat El Salvador pentru a verifica situația. Familia Martinez angajează 50 de persoane în timpul recoltei și 30 în restul anului. Fiica lui Mauricio, Beatrix, care nu mai fusese implicată în cafea până acum, a început și ea să ajute în afacerea familiei. Procesarea cafelei se face la moara de uscare Los Ausoles, o unitate cooperatistă din Ahuachapán. Aceștia au o relație foarte bună cu Mauricio și s-au dovedit foarte consecvenți și de încredere pentru noi, în calitate de cumpărători.

Lucrători foarte pricepuți

Pe tot parcursul sezonului de creștere de la Finca Argentina, lucrătorilor li se încredințează multă responsabilitate pentru tăierea și îngrijirea arborilor. La multe ferme, tăierea se face după un program destul de strict (de exemplu, fiecare al doilea arbore dintr-o anumită zonă este tăiat drastic), pe când la Finca Argentina aceste decizii sunt lăsate mai mult pe seama cunoștințelor personalului, care hotărăște pentru fiecare plantă în parte ce fel de tăiere este necesară atunci când lucrează într-o zonă. Este ușor să compromiți producția de cafea a arborilor dacă nu alegi corect metoda de tăiere, așa că această abordare dovedește multă încredere și este posibilă doar atunci când competențele lucrătorilor sunt păstrate și dezvoltate pe termen lung.

El Salvador a fost afectat puternic de deficitul general de forță de muncă, care afectează și alte țări din America Centrală. Din fericire, Finca Argentina se descurcă bine în prezent, dar trebuie să ia în calcul mai multe metode de a păstra numărul necesar de angajați în timpul recoltei. Familia Martinez angajează 50 de persoane în timpul recoltei și 30 în restul anului. Contribuie cu muncă și materiale pentru îmbunătățirea infrastructurii localităților din comunitate și cultivă anual 25 kg de porumb pentru fiecare persoană. De asemenea, implementează practici de gestionare mai ecologice: folosesc compost și alte produse organice pentru a reduce la minimum impactul asupra mediului și cultivă fasole printre arborii de cafea pentru a îmbogăți solul. Munca lor a îmbunătățit biodiversitatea terenului și calitatea cafelei din ceașcă, iar viitorul boabelor de cafea cultivate sustenabil la Finca Argentina arată foarte promițător!

Ce este Yellow Pacamara?

Arborii de cafea Yellow Pacamara sunt plantați în principal în zonele mai înalte ale Finca Argentina, în tablonul San Jorge și în părțile superioare ale tablons învecinate. Tablonul San Jorge este cultivat exclusiv cu Yellow Pacamara din 2018. Semințele pentru plantele Pacamara care cresc aici provin de la familia Mierisch din Nicaragua. Poate că ai savurat deja o cafea Limoncillo Yellow Pacamara prăjită de noi; plantele acestea sunt verișoare! Varietatea se dezvoltă foarte bine la ferma din El Salvador. Echipa de la Finca Argentina o apreciază pentru productivitate și rezistență, calități surprinzătoare, fiindcă nu te-ai aștepta la ele de la această varietate cultivată în Nicaragua!

Varietatea este o încrucișare între Pacas și Maragogipe, creată în 1958 de Salvadoran Institute for Coffee Research (ISIC). Au fost selectate mai multe generații înainte ca a cincea generație să fie distribuită fermierilor, iar plantele pot fi în continuare diferite între ele, unele răsaduri prezentând caracteristicile unui părinte sau ale celuilalt. Este cultivată în principal în El Salvador, unde se clasează frecvent pe primele locuri la Cup of Excellence datorită calității ridicate a cafelei. Consultă ghidul nostru de varietăți pentru mai multe informații despre Pacamara aici.

Trasabilitate

• Țară: El Salvador
• Departament: Ahuachapán
• Municipalitate: Ahuachapán
• Cel mai apropiat oraș: Turín
• Lanț muntos: Cordillera de Apaneca-Ilamatepec
• Fermă: Finca Argentina
• Producător: Mauricio Martinez
• Moară de uscare: Los Ausoles
• Altitudine: 1.300–1.360 m deasupra nivelului mării
• Varietate: Yellow Pacamara
• Metodă de procesare: Washed
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Scoruri la degustare

Note de gust: piersici din compot, căpșuni, bomboane cu salată de fructe.

Scoruri la degustarea Cup of Excellence

• Puritatea ceștii: 7/8
• Dulceață: 7/8
• Aciditate: 6.5/8
• Senzație tactilă: 6/8
• Aromă: 6.5/8
• Postgust: 6/8
• Echilibru: 6/8
• Impresie generală: 7/8
• Corecție: +36
• Total: 88/100

Dacă vrei să afli mai multe despre cum evaluăm cafelele, citește articolul nostru de pe blog „Ce înseamnă, de fapt, scorurile de degustare ale cafelei?”. Iar dacă vrei să încerci și tu degustarea cafelei, avem și un ghid! Ce este degustarea cafelei?.

Informații despre prăjire

Medie – împinge constant cafeaua prin intervalul dintre prima și a doua crăpare, dar încheie prăjirea înainte să înceapă a doua crăpare, pentru a păstra aromele complexe de fructe.