El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Washed

El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Washed

Eine Mischung aus Süßigkeiten und frischen Früchten: Diese Tasse beginnt mit Pfirsichen aus der Dose und Erdbeeren im Vordergrund, aus denen sich beim Abkühlen Ananas entwickelt. Eine anhaltende Süße erinnert an Fruchtgummi mit Fruchtsalatgeschmack – ein ausgesprochen süßer und eleganter Kaffee.

Eine Mischung aus Süßigkeiten und frischen Früchten: Diese Tasse beginnt mit Pfirsichen aus der Dose und Erdbeeren im Vordergrund, aus denen sich beim Abkühlen Ananas entwickelt. Eine anhaltende Süße erinnert an Fruchtgummi mit Fruchtsalatgeschmack – ein ausgesprochen süßer und eleganter Kaffee.

Roland besuchte El Salvador zuletzt im Februar, als die Ernte auf Finca Argentina gerade zu Ende ging. Die Farm liegt niedriger als die anderer Produzenten, mit denen wir in El Salvador zusammenarbeiten, weshalb die Ernte hier etwas früher stattfindet als beispielsweise in San Jose oder Nejapa. Gemeinsam mit Mauricio besuchte er die Mühle Los Ausoles, um die verschiedenen frischen Lots der Farm zu verkosten. Alle waren sich einig, dass der Yellow Pacamara dieses Jahr hervorragend schmeckte. Zu den damals verkosteten Mustern gehörten ein Washed und ein Natural, die beide sehr gut abschnitten – Kaffee aus Natural Yellow Pacamara findest du hier.

Auf der Farm

In der Nähe der Stadt Turín im Departamento Ahuachapán in El Salvador liegt Finca Argentina. Die Farm befindet sich in der Gebirgskette Cordillera de Apaneca-Ilamatepec, umgeben von natürlichen Thermalquellen, auf 1.300 Metern über dem Meeresspiegel. Die 35 Hektar der Farm sind in sieben verschiedene Bereiche oder „tablons“ unterteilt. Jede dieser einzelnen Parzellen hat ihren eigenen Charakter, geprägt von der Landschaft und den kleinen Besonderheiten des Mikroklimas, die sich durch Unterschiede bei Höhe, Ausrichtung, Boden und sogar der lokalen vulkanischen Aktivität ergeben. Das Team von Finca Argentina hat viel Zeit darauf verwendet, verschiedene Varietäten zu erkunden und herauszufinden, welche auf den sieben tablons der Farm am besten gedeihen.

Die Familie Martinez

Die Familie Martinez erwarb die Farm erstmals 1967. Dr. Luis Guillermo Martinez kaufte das Anwesen, das sich schnell zu seinem Lieblingsort entwickelte und gute Erträge lieferte. Als sein Sohn Mauricio 2008 die Farm erbte, waren die Erträge an Kaffeekirschen deutlich zurückgegangen, und er wusste nicht genau, wie er mit seiner neu erworbenen Farm am besten weitermachen sollte. Hier kam sein Sohn Alejandro (heute ein guter Freund von uns) ins Spiel.

Er war gerade nach seiner Tätigkeit als Stadtbanker in New York nach El Salvador zurückgezogen und beschloss, seinem Vater bei dessen geschäftlichen Aktivitäten zu helfen, während er nach Arbeit suchte. Ale interessierte sich für die Farm, als er erfuhr, dass sie 2005 für eine Q-Auktion klassifiziert worden war – ein Zeichen für ihr Potenzial, großartigen Kaffee hervorzubringen. Gemeinsam mit seinem in London lebenden Cousin begann er, Röstereien überall auf der Welt Muster von Rohkaffee zu schicken, um einen Spezialitätenkaffee-Käufer zu finden. Eines dieser Muster kam 2008 bei uns an, und seitdem kaufen wir den Kaffee.

Mauricio und Alejandro leben inzwischen beide in Kanada, aber Mauricio besitzt die Farm weiterhin und beaufsichtigt sie aus der Ferne. Er verlässt sich auf den Farmmanager und das Team vor Ort, die den täglichen Betrieb organisieren und ihn auf dem Laufenden halten, und besucht regelmäßig El Salvador, um sich selbst ein Bild zu machen. Während der Ernte beschäftigt die Familie Martinez 50 Menschen, den Rest des Jahres sind es 30. Auch Mauricios Tochter Beatrix, die zuvor nicht in der Kaffeebranche tätig war, hilft inzwischen im Familienbetrieb mit. Die Aufbereitung des Kaffees erfolgt in der Trockenmühle Los Ausoles, einer Genossenschaftsanlage in Ahuachapán. Sie pflegen eine sehr gute Beziehung zu Mauricio und haben sich uns als Käufern gegenüber als äußerst zuverlässig und beständig erwiesen.

Hochqualifizierte Arbeitskräfte

Während der gesamten Anbausaison auf Finca Argentina tragen die einzelnen Beschäftigten viel Verantwortung für den Rückschnitt und die Pflege der Bäume. Auf vielen Farmen ist der Rückschnitt streng geregelt (z. B. wird in einem Bereich jeder zweite Baum stark zurückgeschnitten). Auf Finca Argentina überlässt man diese Entscheidungen viel stärker dem Wissen der Beschäftigten. Sie entscheiden bei der Arbeit in einem Bereich für jede Pflanze einzeln, welcher Rückschnitt wann nötig ist. Mit falschen Entscheidungen beim Rückschnitt kann die Kaffeeproduktion der Bäume leicht ruiniert werden. Das zeigt ein großes Vertrauen und ist nur möglich, wenn die Fähigkeiten der Beschäftigten langfristig erhalten und weiterentwickelt werden.

El Salvador ist von dem allgemeinen Arbeitskräftemangel, der auch andere Länder Mittelamerikas betrifft, stark getroffen worden. Zum Glück kommt Finca Argentina derzeit gut zurecht, muss aber überlegen, wie sich während der Erntezeit genügend Beschäftigte halten lassen. Die Familie Martinez beschäftigt während der Ernte 50 Menschen, den Rest des Jahres sind es 30. Sie stellt Arbeitskräfte und Materialien bereit, um die Infrastruktur in den Ortschaften ihrer Gemeinde zu verbessern, und baut jährlich 25 kg Mais pro Person an. Außerdem setzt sie zunehmend auf ökologisches Management: Sie verwendet Kompost und andere Bio-Produkte, um die Umweltbelastung zu minimieren, und baut Bohnen als Zwischenfrucht an, um den Boden anzureichern. Ihre Arbeit hat die Biodiversität des Landes und die Tassenqualität verbessert. Die Zukunft nachhaltig angebauter Kaffeebohnen von Finca Argentina sieht sehr vielversprechend aus!

Was ist Yellow Pacamara?

Die Yellow-Pacamara-Kaffeebäume wachsen überwiegend in den höher gelegenen Bereichen von Finca Argentina, im San-Jorge-tabon und in den oberen Teilen der angrenzenden tablons. Der San Jorge tablon ist seit 2018 ausschließlich mit Yellow Pacamara bepflanzt. Die Samen für die hier wachsenden Pacamara-Pflanzen stammen von der Familie Mierisch in Nicaragua. Vielleicht hast du schon einmal einen von uns gerösteten Limoncillo Yellow Pacamara probiert – diese Pflanzen sind Cousins! Die Varietät gedeiht auf der Farm in El Salvador sehr gut. Das Team von Finca Argentina schätzt sie für ihre Produktivität und Robustheit. Faszinierenderweise sind das nicht unbedingt Eigenschaften, die man von dieser Varietät erwartet, wenn sie in Nicaragua wächst!

Die Varietät ist eine Kreuzung aus Pacas und Maragogipe, die 1958 vom Salvadoran Institute for Coffee Research (ISIC) gezüchtet wurde. Vor der Verteilung der fünften Generation an die Farmer wurden mehrere Generationen selektiert. Die Pflanzen können nach wie vor unterschiedlich ausfallen: Manche Sämlinge zeigen eher die Merkmale des einen oder des anderen Elternteils. Sie wird hauptsächlich in El Salvador angebaut, wo sie aufgrund ihrer hohen Tassenqualität regelmäßig den Cup of Excellence anführt. Weitere Informationen zu Pacamara findest du in unserem Varietäten-Guide hier.

Rückverfolgbarkeit

• Land: El Salvador
• Departamento: Ahuachapán
• Gemeinde: Ahuachapán
• Nächstgelegene Stadt: Turín
• Gebirgskette: Cordillera de Apaneca-Ilamatepec
• Farm: Finca Argentina
• Produzent: Mauricio Martinez
• Trockenmühle: Los Ausoles
• Anbauhöhe: 1.300 bis 1.360 m ü. d. M.
• Varietät: Yellow Pacamara
• Aufbereitung: Washed
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Cupping-Bewertungen

Geschmacksnoten: Pfirsiche aus der Dose, Erdbeere, Fruchtgummi mit Fruchtsalatgeschmack.

Cupping-Bewertungen des Cup of Excellence

• Saubere Tasse: 7/8
• Süße: 7/8
• Säure: 6.5/8
• Mundgefühl: 6/8
• Geschmack: 6.5/8
• Nachgeschmack: 6/8
• Ausgewogenheit: 6/8
• Gesamteindruck: 7/8
• Korrektur: +36
• Gesamt: 88/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unbedingt unseren Blogbeitrag „Was bedeuten Cupping-Bewertungen für Kaffee eigentlich?“. Und falls du selbst Cupping ausprobieren möchtest, haben wir auch dafür einen Guide! Was ist Coffee Cupping?.

Informationen zur Röstung

Mittel – führe die Röstung gleichmäßig durch die Lücke, aber beende sie, bevor der Second Crack einsetzt, damit die komplexen Fruchtaromen erhalten bleiben.