El Jardín

El Jardín entsteht in Honduras, auf 1.500 bis 1.600 Metern über dem Meeresspiegel, in einer Umgebung, in der die Höhenlage und das Klima eine langsame Reifung und eine hohe Bohnendichte begünstigen, die sich direkt in der Tasse bemerkbar macht. Honduras gehört nicht zu den bekanntesten Specialty-Coffee-Herkünften, und gerade deshalb verdient jede Charge dieser Qualität, die von hier kommt, besondere Aufmerksamkeit.

Hinter dieser Charge steht Mario Samuel Mejía Rodríguez, ein Produzent, der die Varietät Pacas unter den Bedingungen der Höhenlage und des Klimas vor Ort anbaut und auf Aufbereitungstechniken setzt, die über das Übliche hinausgehen, um das volle Potenzial jeder Kaffeekirsche herauszuarbeiten. Eine sorgfältige Arbeit, die auf dem Feld beginnt und erst endet, wenn der Kaffee bereit ist, weiterzureisen.

Diese Charge der Varietät Pacas wird 90 Stunden lang anaerob natürlich aufbereitet. Nach der manuellen Ernte der Kaffeekirschen bei optimaler Reife durchläuft der Kaffee dreieinhalb Tage lang eine sorgfältig kontrollierte Fermentation ohne Sauerstoff. Dabei entwickeln sich die Aromastoffe, die der Tasse ihren intensiven, fermentierten und sehr ausdrucksstarken Charakter verleihen. Dieses anspruchsvolle Verfahren, das eine präzise Kontrolle von Temperatur und Zeit erfordert, bringt ein Profil von großer Tiefe, ausgeprägter Süße und einer Komplexität hervor, die schon beim ersten Schluck überrascht.

In der Tasse bietet El Jardín ein intensives, süßes und sehr einnehmendes Profil. Rote Früchte eröffnen das Profil mit einer lebendigen, saftigen und ausdrucksstarken Fruchtigkeit, die den Charakter des Kaffees vom ersten Schluck an prägt. Rosinen sorgen für eine tiefe, konzentrierte und dunkle Süße, die dem Ganzen Körper und Nachhall verleiht, während Mandel eine sanfte, wohltuende Röstnote hinzufügt, die das Profil abrundet. Brauner Zucker bildet den Abschluss mit einer warmen, harmonisch eingebundenen Süße, die dem Kaffee Eleganz und einen langen, ausgesprochen süßen Nachgeschmack verleiht. Mit mittelhohem bis hohem Körper und mittelhoher bis hoher Säure ergibt sich eine intensive, komplexe und außergewöhnlich ausdrucksstarke Tasse.

Mit einer Bewertung von 86,25 und einer speziellen Röstung für Filter entfaltet El Jardín seine ganze Komplexität bei Zubereitungen, in denen sich die roten Früchte und Rosinen großzügig öffnen und Mandel sowie brauner Zucker mit ihrer ganzen Tiefe und Wärme zum Vorschein kommen. Ein Kaffee für alle, die Tassen mit fermentiertem Charakter, tiefer Süße und einer Komplexität suchen, die zum bewussten Genießen einlädt.

El Jardín ist honduranischer Kaffee in seiner gewagtesten Ausprägung: eine klassische Varietät, ein Verfahren, das die Fermentation mit Präzision und Kontrolle bis ans Limit führt, und eine Tasse, die Fruchtigkeit, Süße und Tiefe in vollkommener Harmonie vereint.