El Jardín

El Jardín powstaje w Hondurasie, na wysokości od 1500 do 1600 metrów n.p.m., w miejscu, gdzie wysokość i klimat sprzyjają powolnemu dojrzewaniu oraz dużej gęstości ziaren, co bezpośrednio przekłada się na smak kawy. Honduras nie należy do najbardziej rozpoznawalnych krajów pochodzenia w świecie specialty, dlatego każda partia tej jakości zasługuje na szczególną uwagę.

Za tą partią stoi Mario Samuel Mejía Rodríguez, producent uprawiający odmianę Pacas w warunkach panujących na jego plantacji i stawiający na metody obróbki wykraczające poza konwencjonalne, by wydobyć pełnię potencjału każdej wiśni kawowca. To skrupulatna praca, która zaczyna się na polu i trwa, aż kawa będzie gotowa do dalszej drogi.

Ta partia odmiany Pacas została poddana obróbce metodą Natural Anaeróbico przez 90 godzin. Po ręcznym zbiorze wiśni kawowca w optymalnym momencie dojrzałości kawa przechodzi starannie kontrolowaną, trzyipółdniową fermentację beztlenową, podczas której rozwijają się związki aromatyczne nadające naparowi intensywny, fermentacyjny i bardzo wyrazisty charakter. Ten wymagający proces, który wymaga precyzyjnej kontroli temperatury i czasu, daje profil o dużej głębi, wyraźnej słodyczy i złożoności zaskakującej już od pierwszego łyku.

W filiżance El Jardín oferuje intensywny, słodki i bardzo otulający profil. Czerwone owoce otwierają go żywą, soczystą i wyrazistą owocowością, która od pierwszego łyku definiuje charakter kawy. Rodzynki dodają głębokiej, skoncentrowanej i ciemnej słodyczy, która zapewnia całości body i trwałość, a migdał wnosi delikatną, kojącą, prażoną nutę, zaokrąglając profil. Cukier trzcinowy zamyka całość ciepłą, harmonijną słodyczą, która nadaje elegancji i pozostawia długi, wyjątkowo słodki posmak. Kawa ma średnio-wysokie body i średnio-wysoką kwasowość, a jej napar jest intensywny, złożony i niezwykle wyrazisty.

El Jardín, z oceną 86,25 i stopniem palenia przeznaczonym do metod przelewowych, ujawnia pełnię swojej złożoności w parzeniu, które pozwala czerwonym owocom i rodzynkom w pełni rozwinąć aromat, a migdałowi i cukrowi trzcinowemu ukazać całą głębię i ciepło. To kawa dla osób, które szukają naparu o fermentacyjnym charakterze, głębokiej słodyczy i złożoności zachęcającej do uważnej degustacji.

El Jardín to wyraz honduraskiej kawy w jej najbardziej śmiałej odsłonie: klasyczna odmiana, proces, który z precyzją i kontrolą doprowadza fermentację do granic możliwości, oraz napar łączący owoce, słodycz i głębię w doskonałej harmonii.