El Jardín

El Jardín voit le jour au Honduras, entre 1 500 et 1 600 mètres d’altitude, dans un environnement où l’altitude et le climat favorisent une maturation lente et une forte densité des grains, qui se reflètent directement en tasse. Le Honduras ne fait pas partie des origines les plus réputées dans le monde du café de spécialité, et c’est précisément pour cela que chaque lot de cette qualité qui nous parvient mérite une attention particulière.

Derrière ce lot se trouve Mario Samuel Mejía Rodríguez, producteur qui cultive la variété Pacas dans les conditions d’altitude et de climat qui lui sont propres, en misant sur des techniques de traitement qui vont au-delà des méthodes conventionnelles pour révéler tout le potentiel de chaque cerise. Un travail minutieux qui commence dans les champs et ne s’achève que lorsque le café est prêt à partir.

Ce lot de variété Pacas est traité selon la méthode Natural Anaeróbico pendant 90 heures. Après la récolte manuelle des cerises à leur maturité optimale, le café subit une fermentation sans oxygène soigneusement contrôlée pendant trois jours et demi, au cours de laquelle se développent les composés aromatiques qui donnent à la tasse son caractère intense, fermenté et très expressif. Ce procédé exigeant, qui requiert un contrôle précis de la température et du temps, donne un profil d’une grande profondeur, avec une douceur prononcée et une complexité surprenante dès la première gorgée.

En tasse, El Jardín offre un profil intense, doux et très enveloppant. Les fruits rouges ouvrent le bal avec des notes fruitées vibrantes, juteuses et expressives qui définissent le caractère du café dès la première gorgée. Les raisins secs apportent une douceur profonde, concentrée et sombre, qui donne du corps et de la longueur à l’ensemble, tandis que l’amande ajoute une nuance torréfiée, douce et réconfortante qui arrondit le profil. La cassonade vient clore la dégustation sur une douceur chaleureuse et harmonieuse, pour une finale longue et très gourmande. Avec un corps moyen à intense et une acidité moyenne à élevée, ce café offre une tasse intense, complexe et extraordinairement expressive.

Avec un score de 86,25 et une torréfaction spécifique pour filtre, El Jardín déploie toute sa complexité dans les méthodes de préparation où les fruits rouges et les raisins secs s’expriment pleinement, tandis que l’amande et la cassonade révèlent toute leur profondeur et leur chaleur. Un café pour celles et ceux qui recherchent des tasses au caractère fermenté, à la douceur profonde et à la complexité qui invite à prendre le temps de déguster.

El Jardín est une expression du café hondurien dans sa version la plus audacieuse : une variété classique, un procédé qui pousse la fermentation à l’extrême avec précision et contrôle, et une tasse qui marie fruit, douceur et profondeur en parfaite harmonie.