Tropical Bahía

Tropical Bahía est né d’une situation unique dans le monde du café brésilien. Cultivée dans les zones les plus élevées de l’État de Bahia, entre 1 000 et 1 200 mètres d’altitude, cette région réunit certaines des meilleures conditions du pays pour le café. Cependant, l’humidité et les pluies fréquentes pendant la récolte rendent le séchage optimal très difficile dans la région même. Les producteurs ont donc imaginé une solution aussi créative que surprenante : transporter le café à 50 km de là, dans le biome voisin de la Caatinga, connu pour son climat chaud et sec.

Derrière ce lot se trouvent Manoelito Ataide Santos, de la Fazenda Baixadão, et Sidmar Candido Da Silva, de la Fazenda Campo Belo. Deux familles de caféiculteurs qui associent tradition et travail collectif : à Baixadão, Manoelito a hérité de son père du métier et des connaissances qu’il continue de mettre en pratique aujourd’hui ; à Campo Belo, la famille de Sidmar travaille de concert à chaque récolte et lors du traitement post-récolte, avec pour objectif d’améliorer sans cesse la qualité de son café. Olam, partenaire local de Syra, accompagne ces producteurs grâce à son unité d’achat mobile (l’Olam Truck), qui se rend dans les zones les plus reculées pendant la récolte.

Ce qui rend Tropical Bahía unique, c’est son processus de fermentation. Après la récolte, les cerises sont transportées par camions fermés jusqu’à la Caatinga, où le climat sec permet un séchage optimal. Pendant le trajet, qui ne dure jamais plus de 24 heures, les cerises subissent une fermentation contrôlée dans des conditions de faible oxygénation. Cette combinaison de transport, de fermentation et de séchage sous un climat sec donne une tasse au profil très fruité, doux et net.

En tasse, Tropical Bahía est expressif et très gourmand. Les notes d’amande grillée composent une base crémeuse et réconfortante, tandis que la mûre et les fruits rouges apportent une douceur fruitée et une touche juteuse très caractéristique. La vanille complète le profil d’une nuance chaleureuse et aromatique. Une tasse ronde, douce et accessible, pensée pour celles et ceux qui recherchent un café du Brésil avec de la personnalité et un caractère fruité.

Avec un score de 84 et une torréfaction spécifiquement conçue pour l’espresso, Tropical Bahía est le café idéal à déguster en préparations courtes ou avec du lait, où sa douceur et son caractère fruité s’expriment dans toute leur complexité. Un exemple de la manière dont la créativité et la connaissance du terroir peuvent transformer les difficultés en une tasse extraordinaire.