Valle de Oro

Valle de Oro est de retour. Il revient des montagnes de la sierra d’Ilamatepec, au cœur du Salvador. Avec son terroir volcanique, son altitude de 1 050 mètres et ses notes fruitées, il a gagné sa place parmi nos incontournables de la saison.

Derrière ce lot, il y a Miguel Antonio Villavicencio et sa famille, avec qui nous travaillons depuis des années. Chez MAV Coffee, ils défendent une caféiculture durable : plutôt que d’utiliser des insecticides, ils privilégient des techniques respectueuses de la faune locale et laissent les insectes et les micro-organismes bénéfiques cohabiter avec les plantes indigènes. À la ferme, les sentiers sont aménagés pour éviter aux cueilleurs de longs déplacements inutiles, et la taille par tiers garantit une production constante : un tiers de plants adultes qui donnent un café de qualité, un autre de jeunes plants qui donnent un bon café et un dernier en pleine croissance.

Ce lot, de variété Marsellesa, est traité selon la méthode naturelle. Développée par ECOM-CIRAD au Nicaragua, la Marsellesa est une variété à haut rendement, adaptée aux altitudes moyennes. Elle a démontré sa résistance à la rouille et sa capacité à offrir un profil en tasse exceptionnel. Le séchage des cerises intactes permet aux grains d’absorber toute la douceur et l’intensité du fruit, pour une tasse au corps généreux et à la douceur prononcée.

En tasse, Valle de Oro offre un profil fruité, gourmand et très enveloppant. Le chocolat noir s’impose dès la première gorgée, construisant une base dense, profonde et réconfortante. La pomme verte et la groseille apportent une acidité fraîche et lumineuse, pleine de vivacité et d’équilibre, tandis que le pruneau ajoute une douceur concentrée de fruits mûrs et noirs. Une délicate note de vanille vient conclure le profil tout en douceur. Avec un corps moyen à généreux et une acidité moyenne à vive, il offre une tasse dense, fruitée et très gourmande.

Avec un score de 85 et une torréfaction spécialement conçue pour l’espresso, Valle de Oro est notre Espresso de Saison : sous pression, le chocolat noir et le pruneau gagnent en intensité, tandis que la pomme verte et la groseille apportent une fraîcheur qui préserve la vivacité de l’ensemble. Un café pensé pour celles et ceux qui recherchent de la douceur, du corps et un espresso de caractère.

Valle de Oro incarne le café salvadorien produit en famille : une ferme soucieuse de son environnement, une variété choisie pour sa qualité et une tasse qui marie chocolat, fruits et douceur en parfaite harmonie.