El Jardín

El Jardín vindt zijn oorsprong in Honduras, op 1.500 tot 1.600 meter boven zeeniveau, in een omgeving waar de hoogte en het klimaat zorgen voor een langzame rijping en een hoge dichtheid van de boon, die rechtstreeks tot uiting komt in de kop. Honduras is geen van de bekendste origins in de specialty coffee, en juist daarom verdient elke partij van deze kwaliteit die hier vandaan komt extra aandacht.

Achter deze partij staat Mario Samuel Mejía Rodríguez, een producent die de variëteit Pacas teelt onder de omstandigheden van zijn eigen hoogte en klimaat. Hij zet in op verwerkingstechnieken die verder gaan dan gebruikelijk, om het maximale potentieel uit elke koffiebes te halen. Zorgvuldig werk dat op het veld begint en pas eindigt wanneer de koffie klaar is om op pad te gaan.

Deze partij van de variëteit Pacas wordt gedurende 90 uur verwerkt volgens de Natural Anaeróbico-methode. Na het met de hand plukken van de koffiebessen op het optimale rijpingspunt ondergaat de koffie gedurende drieënhalve dag een zorgvuldig gecontroleerde fermentatie zonder zuurstof. Daarbij ontwikkelen zich de aromatische verbindingen die de kop zijn intense, gefermenteerde en zeer expressieve karakter geven. Dit veeleisende proces, dat nauwkeurige controle van temperatuur en timing vereist, levert een profiel op met veel diepgang, uitgesproken zoetheid en een complexiteit die al bij de eerste slok verrast.

In de kop biedt El Jardín een intens, zoet en zeer omhullend profiel. Rood fruit opent het smaakprofiel met een levendige, sappige en expressieve fruitigheid die vanaf de eerste slok het karakter van de koffie bepaalt. Rozijnen voegen een diepe, geconcentreerde en donkere zoetheid toe, die het geheel body en een lange afdronk geeft. Amandel voegt daar een zachte, geroosterde en troostrijke toets aan toe die het profiel afrondt. Bruine suiker sluit af met een warme, goed geïntegreerde zoetheid die zorgt voor elegantie en een lange, bijzonder zoete nasmaak. Met een medium-hoge body en medium-hoge aciditeit is dit een intense, complexe en buitengewoon expressieve kop.

Met een score van 86,25 en een branding die specifiek is afgestemd op filterkoffie, ontvouwt El Jardín al zijn complexiteit in bereidingen waarin rood fruit en rozijnen volop tot hun recht komen en amandel en bruine suiker al hun diepgang en warmte laten zien. Een koffie voor wie op zoek is naar koppen met een gefermenteerd karakter, diepe zoetheid en een complexiteit die uitnodigt om aandachtig te proeven.

El Jardín is een expressie van Hondurese koffie op zijn meest gedurfde: een klassieke variëteit, een proces dat fermentatie met precisie en controle tot het uiterste drijft, en een kop waarin fruit, zoetheid en diepgang perfect in balans zijn.