El Jardín

El Jardín nasce in Honduras, tra i 1.500 e i 1.600 metri sul livello del mare, in un ambiente in cui altitudine e clima favoriscono una maturazione lenta e una densità dei chicchi che si traduce direttamente in tazza. L’Honduras non è tra le origini più rinomate nel caffè specialty, ed è proprio per questo che ogni lotto di questa qualità che arriva da qui merita particolare attenzione.

Dietro questo lotto c’è Mario Samuel Mejía Rodríguez, produttore che coltiva la varietà Pacas nelle condizioni di altitudine e clima della sua finca e punta su tecniche di lavorazione che vanno oltre la convenzione per estrarre il massimo potenziale da ogni ciliegia. Un lavoro meticoloso che inizia nei campi e non termina finché il caffè non è pronto per partire.

Questo lotto, della varietà Pacas, viene lavorato con il metodo Natural Anaeróbico per 90 ore. Dopo la raccolta manuale delle ciliegie al punto ottimale di maturazione, il caffè attraversa una fermentazione senza ossigeno, attentamente controllata per tre giorni e mezzo, durante la quale si sviluppano i composti aromatici che conferiscono alla tazza il suo carattere intenso, fermentato e molto espressivo. Questo processo impegnativo, che richiede un controllo preciso della temperatura e dei tempi, dà come risultato un profilo di grande profondità, dolcezza pronunciata e una complessità che sorprende fin dal primo sorso.

In tazza, El Jardín offre un profilo intenso, dolce e molto avvolgente. I frutti rossi aprono il profilo con una componente fruttata vivace, succosa ed espressiva che definisce il carattere del caffè fin dal primo sorso. L’uva passa aggiunge una dolcezza profonda, concentrata e scura che dona corpo e persistenza all’insieme, mentre la mandorla apporta una sfumatura tostata, morbida e avvolgente che arrotonda il profilo. Lo zucchero di canna chiude con una dolcezza calda e integrata che dona eleganza e un retrogusto lungo e molto goloso. Con corpo medio-alto e acidità medio-alta, offre una tazza intensa, complessa e straordinariamente espressiva.

Con un punteggio di 86,25 e una tostatura specifica per filtro, El Jardín esprime tutta la sua complessità nelle preparazioni in cui i frutti rossi e l’uva passa si rivelano ampiamente, mentre la mandorla e lo zucchero di canna emergono con tutta la loro profondità e calore. Un caffè pensato per chi cerca tazze dal carattere fermentato, dalla dolcezza profonda e da una complessità che invita a prestare attenzione.

El Jardín è un’espressione del caffè honduregno nella sua versione più audace: una varietà classica, un processo che spinge la fermentazione al limite con precisione e controllo e una tazza che combina frutta, dolcezza e profondità in perfetta armonia.