El Jardín

El Jardín nace en Honduras, entre 1.500 y 1.600 metros sobre el nivel del mar, en un entorno donde la altitud y el clima favorecen una maduración lenta y una densidad en el grano que se traduce directamente en taza. Honduras no es de los orígenes más renombrados en specialty, y precisamente por eso cada lote que llega de aquí con esta calidad merece atención especial.

Detrás de este lote está Mario Samuel Mejía Rodríguez, productor que cultiva la variedad Pacas en sus propias condiciones de altitud y clima, apostando por técnicas de procesado que van más allá de lo convencional para extraer el máximo potencial de cada cereza. Un trabajo minucioso que empieza en el campo y no termina hasta que el café está listo para salir.

Este lote, de variedad Pacas, se procesa mediante método Natural Anaeróbico durante 90 horas. Tras la recolección manual de las cerezas en su punto óptimo de madurez, el café atraviesa una fermentación sin oxígeno cuidadosamente controlada durante tres días y medio, donde se desarrollan los compuestos aromáticos que dan a la taza su carácter intenso, fermentado y muy expresivo. Este proceso exigente, que requiere un control preciso de temperatura y tiempos, da como resultado un perfil de gran profundidad, dulzor marcado y una complejidad que sorprende desde el primer sorbo.

En taza, El Jardín ofrece un perfil intenso, dulce y muy envolvente. Los frutos rojos abren el perfil con una fruta vibrante, jugosa y expresiva que define el carácter del café desde el primer sorbo. Las pasas de uva suman un dulzor profundo, concentrado y oscuro que aporta cuerpo y persistencia al conjunto, mientras que la almendra añade un matiz tostado, suave y reconfortante que redondea el perfil. El azúcar moreno cierra con una dulzura cálida e integrada que da elegancia y un postgusto largo y muy goloso. Con un cuerpo medio-alto y una acidez media-alta, presenta una taza intensa, compleja y extraordinariamente expresiva.

Con una puntuación de 86,25 y un tueste específico para filtro, El Jardín despliega toda su complejidad en preparaciones donde los frutos rojos y las pasas de uva se abren con amplitud y la almendra y el azúcar moreno aparecen con toda su profundidad y calidez. Un café pensado para quienes buscan tazas con carácter fermentado, dulzor profundo y una complejidad que invita a prestar atención.

El Jardín es una expresión del café hondureño en su versión más atrevida: una variedad clásica, un proceso que lleva la fermentación al límite con precisión y control, y una taza que combina fruta, dulzor y profundidad en perfecta armonía.