El Jardín

El Jardín își are originea în Honduras, la altitudini între 1.500 și 1.600 de metri, într-un mediu în care altitudinea și clima favorizează o coacere lentă și o densitate a boabelor care se reflectă direct în ceașcă. Honduras nu se numără printre originile cele mai renumite în lumea cafelei de specialitate, tocmai de aceea fiecare lot de aici care atinge această calitate merită o atenție specială.

În spatele acestui lot se află Mario Samuel Mejía Rodríguez, producător care cultivă varietatea Pacas în condițiile specifice de altitudine și climă ale fermei sale și mizează pe tehnici de procesare care depășesc metodele convenționale, pentru a valorifica la maximum potențialul fiecărei cireșe. O muncă migăloasă care începe pe câmp și nu se încheie până când cafeaua nu este gata să plece.

Acest lot din varietatea Pacas este procesat prin metoda naturală anaerobă, timp de 90 de ore. După culegerea manuală a cireșelor ajunse la maturitatea optimă, cafeaua trece printr-o fermentare fără oxigen, atent controlată, timp de trei zile și jumătate, în care se dezvoltă compușii aromatici ce dau ceștii caracterul intens, fermentat și foarte expresiv. Acest proces solicitant, care cere un control precis al temperaturii și al duratei, oferă un profil de mare profunzime, cu dulceață pronunțată și o complexitate surprinzătoare de la prima înghițitură.

În ceașcă, El Jardín oferă un profil intens, dulce și foarte amplu. Fructele roșii deschid profilul cu note fructate vibrante, zemoase și expresive, care definesc caracterul cafelei de la prima înghițitură. Stafidele adaugă o dulceață profundă, concentrată și întunecată, care conferă corp și persistență ansamblului, în timp ce migdala aduce o notă prăjită, delicată și reconfortantă, care rotunjește profilul. Zahărul brun încheie cu o dulceață caldă și integrată, ce oferă eleganță și un postgust lung, foarte dulce. Cu un corp mediu spre plin și o aciditate medie spre ridicată, cafeaua oferă o ceașcă intensă, complexă și extraordinar de expresivă.

Cu un scor de 86,25 și o prăjire specială pentru filtru, El Jardín își dezvăluie întreaga complexitate în metode de preparare în care fructele roșii și stafidele se deschid din plin, iar migdala și zahărul brun își etalează profunzimea și căldura. O cafea pentru cei care caută cești cu caracter fermentat, dulceață profundă și o complexitate care te îndeamnă să fii atent.

El Jardín este o expresie a cafelei honduriene în cea mai îndrăzneață formă a sa: o varietate clasică, un proces care duce fermentarea la limită, cu precizie și control, și o ceașcă ce îmbină fructul, dulceața și profunzimea în armonie perfectă.