Decaf La Concordia Mtn. Water Process | Chiapas, Mexico

Geschmacksnoten: Kaffeekirsche, Karamell & Schokoladenkeks

Erzeuger: 540 Kleinbauern der Coop
Aufbereitung: Washed, Mountain Water Process
Region: Ejido Nuevo Pariso, Chiapas
Anbauhöhe: 1200–1500 m ü. d. M.

Durch die Art der Entkoffeinierung, bei der wesentliche Bestandteile der Kaffeebohne entfernt und anschließend ohne das Koffein wieder hinzugefügt werden, kann entkoffeinierter Kaffee manchmal etwas anders schmecken. Wenn wir also einen so köstlichen Kaffee-Ersatz wie diesen La Concordia Mountain Water Process aus Gemeinschaften finden, deren Produkte wir in Chiapas sehr schätzen, freuen wir uns riesig.

Kaffees, die mit dem Mountain Water Process entkoffeiniert werden, werden mit reinem Quellwasser vom Pico de Orizaba, dem höchsten Berg Mexikos, verarbeitet. Jede Bohnencharge wird gedämpft, um einen Extrakt aus Rohkaffee herzustellen. Dieser wird durch einen Filter geleitet, der nur das Koffein entfernt, und anschließend wieder dem Rohkaffee zugeführt. Das Verfahren bewahrt das gesamte Aroma und die Nuancen des Rohkaffees und entfernt dabei 99 % des natürlich vorkommenden Koffeins – ganz ohne chemische Zusätze oder Lösungsmittel.

Über diesen Kaffee:
Im üppigen Hochland von La Concordia, Chiapas, vereint die CAFECO Cooperative 540 Kleinbauern, die auf 1.441 Hektar Kaffee anbauen. CAFECO wurde 2016 in der Gemeinde Ejido Nuevo Paraíso gegründet, um sowohl die Qualität der Kaffees als auch die Lebensgrundlagen ihrer Mitglieder zu stärken. Chiapas, der südlichste Bundesstaat Mexikos, ist nicht nur die größte Kaffeeanbauregion des Landes, sondern auch führend bei Bio-zertifiziertem Kaffee. Die Landschaft ist geprägt von kleinen Farmen – die meisten sind weniger als fünf Hektar groß – inmitten einer bemerkenswerten ökologischen, kulturellen und biologischen Vielfalt. Diese Vielfalt spiegelt sich in den Kaffees der gesamten Region wider. Über die Vermarktung hinaus unterstützt CAFECO die Erzeuger durch den Zugang zu Finanzierungen, technische Beratung, Programme für faire Preise und fortlaufende Schulungen zu Fermentation, Nachernte-Management und der Entwicklung von Microlots. Mit der Zeit hat sich die Cooperative einen Namen für Beständigkeit, Transparenz und ihren bedeutenden Beitrag zur Gemeinschaft gemacht und ist damit eine vertrauenswürdige Partnerin für Röstereien, die Kaffees mit hoher Qualität und nachvollziehbarer Herkunft suchen. Viel Freude beim Genießen!