Decaf La Concordia Mtn. Water Process | Chiapas, Mexico

Nuty smakowe: wiśnia kawowa, karmel i ciastko z kawałkami czekolady

Producenci: 540 drobnych plantatorów z kooperatywy
Obróbka: washed, proces Mountain Water
Region: Ejido Nuevo Pariso, Chiapas
Wysokość upraw: 1200–1500 m n.p.m.

Ze względu na proces dekofeinizacji, w którym z ziaren kawy usuwa się ich najważniejsze składniki, a następnie przywraca je bez kofeiny, kawa bezkofeinowa może czasem smakować nieco inaczej. Dlatego gdy trafiamy na taką pyszną kawę bezkofeinową, która naprawdę smakuje kawą — jak ta La Concordia poddana procesowi Mountain Water — pochodzącą z regionu, którego kawę uwielbiamy, czyli Chiapas, bardzo się cieszymy.

Kawy poddane procesowi Mountain Water są dekofeinizowane przy użyciu czystej wody źródlanej z Pico de Orizaba, najwyższej góry Meksyku. Każdą partię ziaren poddaje się działaniu pary, aby uzyskać ekstrakt z zielonej kawy. Następnie przepuszcza się go przez filtr, który usuwa wyłącznie kofeinę, po czym ponownie wprowadza do zielonej kawy. Proces ten pozwala zachować wszystkie smaki i niuanse zielonej kawy, usuwając jednocześnie 99% naturalnie występującej kofeiny, bez użycia dodatków chemicznych ani rozpuszczalników.

O tej kawie:
Na bujnych wyżynach La Concordia w Chiapas kooperatywa CAFECO zrzesza 540 drobnych plantatorów uprawiających kawę na obszarze 1441 hektarów. Założona w 2016 roku w społeczności Ejido Nuevo Paraíso, CAFECO powstała, aby podnosić jakość kawy i wspierać źródła utrzymania swoich członków. Chiapas, położone w najbardziej na południe wysuniętym stanie Meksyku, to nie tylko największy pod względem wielkości produkcji region kawowy kraju, ale także lider w produkcji kawy z certyfikatem ekologicznym. Krajobraz tworzą niewielkie gospodarstwa (większość ma powierzchnię poniżej pięciu hektarów), otoczone niezwykłą różnorodnością ekologiczną, kulturową i biologiczną. To bogactwo odzwierciedla się w kawach produkowanych w całym regionie. Poza komercjalizacją CAFECO wspiera producentów, zapewniając im dostęp do finansowania, pomoc techniczną, programy uczciwych cen oraz regularne szkolenia z fermentacji, obróbki pozbiorczej i tworzenia mikrolotów. Z czasem kooperatywa zyskała uznanie dzięki konsekwentnej jakości, transparentności i realnemu wpływowi na społeczność, stając się zaufanym partnerem palarni poszukujących kaw wysokiej jakości, o znanym pochodzeniu. Smacznego!