Decaf La Concordia Mtn. Water Process | Chiapas, Mexico

Notes de dégustation : cerise de café, caramel et cookie aux pépites de chocolat

Producteurs : 540 petits producteurs de la coopérative
Procédé : décaféination Mountain Water Process
Région : Ejido Nuevo Pariso, Chiapas
Altitude : 1 200–1 500 m

En raison de son procédé, qui consiste à retirer du grain les composants essentiels du café avant de les réintroduire sans la caféine, le décaféiné peut parfois avoir un goût un peu différent. Alors, quand nous trouvons un décaféiné au goût de café si irrésistible que ce La Concordia Mountain Water Process, issu de communautés dont nous adorons les produits, comme au Chiapas, eh bien, nous sommes ravis.

Les cafés décaféinés selon le Mountain Water Process sont traités avec de l’eau de source pure provenant du Pico de Orizaba, la plus haute montagne du Mexique. Chaque lot de grains est étuvé afin de créer un extrait de café vert, qui passe à travers un filtre pour en retirer uniquement la caféine, puis est réintroduit dans le café vert. Ce procédé préserve toutes les saveurs et les nuances propres au café vert tout en éliminant 99 % de la caféine naturellement présente, sans utiliser d’additifs chimiques ni de solvants.

À propos de ce café :
Dans les hauts plateaux luxuriants de La Concordia, au Chiapas, la coopérative CAFECO rassemble 540 petits producteurs qui cultivent du café sur 1 441 hectares. Fondée en 2016 dans la communauté d’Ejido Nuevo Paraíso, CAFECO a été créée pour renforcer à la fois la qualité de ses cafés et les moyens de subsistance de ses membres. Situé dans l’État le plus méridional du Mexique, le Chiapas est non seulement la principale région productrice de café du pays en volume, mais aussi un chef de file du café certifié biologique. Le paysage se caractérise par de petites exploitations (la plupart couvrent moins de cinq hectares), entourées d’une remarquable diversité écologique, culturelle et biologique. Cette richesse se retrouve dans les cafés produits dans toute la région. Au-delà de la commercialisation, CAFECO soutient ses producteurs en leur donnant accès au financement, à une assistance technique, à des programmes de prix équitables et à des formations continues sur la fermentation, la gestion post-récolte et la production de microlots. Au fil du temps, la coopérative s’est fait connaître pour sa régularité, sa transparence et son impact réel au sein de la communauté, devenant ainsi un partenaire de confiance pour les torréfacteurs à la recherche de cafés alliant qualité et traçabilité. Bonne dégustation !