DECAF. SANTA FE ORGANIC. MEXIKO.

DECAF. SANTA FE ORGANIC. MEXIQUE, Chiapas, Motozintla.

ESPRESSO BIO machine à porte-filtre / cafetière à vis / machine automatique / Aeropress

Nous dégustons : 
CHOCOLAT AU LAIT.
GÂTEAU MOELLEUX À L’ORANGE.
CERISE ACIDE. 
We taste: MILK CHOCOLATE. ORANGE-SOFT-BISCUIT. SOUR CHERRY.

Cet espresso bio décaféiné du Mexique ne manque de rien. Un espresso chocolaté et sucré, aux notes fruitées discrètes, qui séduit merveilleusement en espresso medium avec une acidité modérée. Avec du lait, le Santa Fe Decaf est une vraie merveille. Incroyablement sucré, crémeux et tout simplement un cappuccino fantastique, avec ou sans caféine.
Préparation / processing : lavé, décaféiné à l’eau H2O
Variété / variety : Mixed Varietals
Altitude de culture / height : 1200-1300 m
FOB: $3/lb
Importateur / Importer: BELCO, FR

Ce café est cultivé dans le sud du Mexique, dans la région de Motozintla, au Chiapas, à une altitude comprise entre 1200 et 1320 mètres, à l’ombre des arbres Inga.
Il se compose de différentes variétés, comme Catimor, Sarchimor et Red Caturra.

Le café est décaféiné selon le procédé « Mountain Water » de l’entreprise Descamex.

Ce procédé de décaféination a été développé par Descamex. Le café est d’abord traité à la vapeur, afin de rendre les grains plus perméables et de faciliter l’extraction de la caféine. Ensuite, les grains sont plongés dans un bain d’eau. Dans ce bain, les pores des grains s’ouvrent et les substances hydrosolubles, dont la caféine, sont éliminées par rinçage.

Dans une deuxième étape, l’eau enrichie en composés aromatiques sert à extraire la caféine du reste des grains par osmose. L’osmose désigne le principe selon lequel une solution très concentrée diffuse à travers une membrane semi-perméable vers une solution moins concentrée, jusqu’à ce qu’un point d’équilibre soit atteint.

La caféine est retirée du liquide obtenu à l’aide de filtres à charbon actif. Un nouveau lot de grains de café est ensuite plongé dans cette eau saturée, mais sans caféine. La caféine des grains passe dans le liquide, tandis que les autres arômes et substances restent dans le café vert. Ce processus est répété jusqu’à ce que le café présente moins de 0,01 % de caféine résiduelle.