DECAF. SANTA FE ORGANIC. MEXIKO.

DESCAFEINADO. SANTA FE ORGÁNICO. MÉXICO, Chiapas, Motozintla.

ESPRESSO BIO para cafetera de portafiltro / cafetera italiana / cafetera superautomática / Aeropress

Notas de cata: 
CHOCOLATE CON LECHE.
BIZCOCHO SUAVE DE NARANJA.
CEREZA ÁCIDA. 
Notas de cata: CHOCOLATE CON LECHE. BIZCOCHO SUAVE DE NARANJA. CEREZA ÁCIDA.

Este espresso bio descafeinado de México no tiene nada que envidiar a los demás. Un espresso dulce y achocolatado, con sutiles notas frutales, que destaca como espresso de tueste medio con una acidez moderada. Con leche, el Santa Fe Decaf es espectacular. Increíblemente dulce y cremoso, da lugar a un capuchino sencillamente fantástico, con cafeína o sin ella.
Procesado / procesamiento : lavado, descafeinado con agua H2O
Variedad / variety : variedades mezcladas
Altitud de cultivo / altura : 1200-1300 m
Händler / Importador: BELCO, FR

Este café se cultiva en el sur de México, en la región de Motozintla, en Chiapas, a una altitud de entre 1200 y 1320 metros, a la sombra de los árboles de Inga.
y está compuesto por distintas variedades, como Catimor, Sarchimor y Red Caturra.

El café se descafeína mediante el proceso «Mountain Water» de la empresa Descamex.

Descamex desarrolló este proceso de descafeinado. Primero, el café se trata con vapor para que los granos sean más permeables y facilitar la extracción de la cafeína. Después, los granos se sumergen en un baño de agua. En el baño, sus poros se abren y se eliminan por lavado las sustancias hidrosolubles, incluida la cafeína.

En el segundo paso, se utiliza el agua enriquecida con componentes aromáticos para extraer por ósmosis la cafeína del resto de los granos. La ósmosis es el principio por el que una solución muy concentrada se difunde a través de una membrana semipermeable hacia una solución menos concentrada, hasta alcanzar el equilibrio.

La cafeína se elimina del líquido obtenido mediante filtros de carbón activado. A continuación, se añade una nueva tanda de granos de café a esta agua saturada, pero sin cafeína. La cafeína de los granos pasa al líquido, mientras que el resto de los aromas y componentes se conserva en el café verde. El proceso se repite hasta que el café tiene menos de un 0,01 % de cafeína residual.