DECAF. SANTA FE ORGANIC. MEXIKO.

DECAF. SANTA FE ORGANIC. MEXICO, Chiapas, Motozintla.

BIO-ESPRESSO pistonmachine / schroefkan / volautomaat / Aeropress

We proeven: 
MELKCHOCOLADE.
ORANJE-SOFTCAKE.
ZURE KERS. 
We taste: MILK CHOCOLATE. ORANGE-SOFT-BISCUIT. SOUR CHERRY.

Deze cafeïnevrije bio-espresso uit Mexico laat niets te wensen over. Een chocoladeachtige, zoete espresso met subtiele fruittonen, die heerlijk overtuigt als medium espresso met een gemiddelde aciditeit. Met melk is de Santa Fe Decaf een topper. Ongelooflijk zoet, romig en gewoonweg een fantastische cappuccino — met of zonder cafeïne.
Verwerking / processing : washed, H2O water decaf
Variëteit / variety : Mixed Varietals
Teelthoogte / height : 1200-1300m
FOB: $3/lb
Handelaar / Importer: BELCO, FR

Deze koffie wordt geteeld in het zuiden van Mexico, in de regio Motozintla in Chiapas, op een hoogte van tussen 1200 en 1320 meter, in de schaduw van Inga-bomen.
En bestaat uit verschillende variëteiten, zoals Catimor, Sarchimor en Red Caturra.

De koffie wordt cafeïnevrij gemaakt volgens de “Mountain Water”-methode van Descamex.

Deze cafeïnevrije methode is ontwikkeld door Descamex. De koffie wordt eerst met stoom behandeld, om de bonen poreuzer te maken en het extraheren van cafeïne te vergemakkelijken. Daarna worden de bonen in een waterbad gelegd. In het waterbad gaan de poriën van de bonen open en worden de in water oplosbare stoffen — waaronder cafeïne — eruit gespoeld.

In de tweede stap wordt het water, dat verrijkt is met aromatische bestanddelen, gebruikt om de cafeïne door middel van osmose aan de rest van de bonen te onttrekken. Osmose is het principe waarbij een sterk geconcentreerde oplossing door een semipermeabel membraan naar een minder geconcentreerde oplossing diffundeert, totdat een evenwichtspunt is bereikt.

Met behulp van actieve koolstoffilters wordt de cafeïne uit de verkregen vloeistof verwijderd. Vervolgens gaat een nieuwe partij koffiebonen in dit verzadigde, maar cafeïnevrije water. De cafeïne uit de bonen gaat over in de vloeistof, terwijl de overige aroma’s en stoffen in de groene koffie behouden blijven. Dit proces wordt herhaald totdat de koffie minder dan 0,01% restcafeïne bevat.