DECAF. SANTA FE ORGANIC. MEXIKO.

DECAF. SANTA FE ORGANIC. MESSICO, Chiapas, Motozintla.

ESPRESSO BIO per portafiltro / moka / macchina automatica / Aeropress

Note di degustazione: 
CIOCCOLATO AL LATTE.
ORANGE SOFT CAKE.
AMARENA. 
We taste: MILK CHOCOLATE. ORANGE-SOFT-BISCUIT. SOUR CHERRY.

Questo espresso biologico decaffeinato del Messico non ha nulla da invidiare agli altri caffè. Un espresso cioccolatoso e dolce, con delicate note fruttate, che conquista come espresso medium dalla acidità media. Con il latte, il Santa Fe Decaf è una vera bomba. Incredibilmente dolce, cremoso e semplicemente un cappuccino fantastico, con o senza caffeina.
Lavorazione / processing : washed, decaffeinato con acqua H2O
Varietà / variety : Mixed Varietals
Altitudine di coltivazione / height : 1200-1300m
FOB: $3/lb
Importatore / Importer: BELCO, FR

Questo caffè viene coltivato nel sud del Messico, nella regione di Motozintla, in Chiapas, a un'altitudine compresa tra 1200 e 1320 metri, all'ombra degli alberi di Inga.
È composto da diverse varietà, tra cui Catimor, Sarchimor e Red Caturra.

Il caffè viene decaffeinato con il procedimento «Mountain Water» dell'azienda Descamex.

Questo procedimento di decaffeinizzazione è stato sviluppato da Descamex. Inizialmente il caffè viene trattato con vapore, per renderlo più permeabile e facilitare l'estrazione della caffeina. In seguito, i chicchi vengono immersi in un bagno d'acqua. Nel bagno d'acqua, i pori dei chicchi si aprono e le sostanze idrosolubili, tra cui la caffeina, vengono eliminate.

Nella seconda fase, l'acqua arricchita di componenti aromatiche viene usata per estrarre la caffeina dal resto dei chicchi tramite osmosi. L'osmosi è il principio per cui una soluzione altamente concentrata diffonde attraverso una membrana semipermeabile in una soluzione meno concentrata, fino al raggiungimento di un punto di equilibrio.

La caffeina viene rimossa dal liquido ottenuto con l'aiuto di filtri a carbone attivo. Una nuova partita di chicchi di caffè viene quindi immersa in quest'acqua satura, ma priva di caffeina. La caffeina dei chicchi passa nel liquido, mentre gli altri aromi e le altre sostanze restano nel caffè verde. Il procedimento viene ripetuto finché il caffè presenta meno dello 0,01% di caffeina residua.