Decaf La Concordia Mtn. Water Process | Chiapas, Mexico

Notas de cata: cereza de café, caramelo y galleta con pepitas de chocolate

Productores: 540 pequeños agricultores de la cooperativa
Proceso: descafeinado Mountain Water Process
Zona: Ejido Nuevo Pariso, Chiapas
Altitud: 1200 - 1500 m s. n. m.

Por la naturaleza del proceso, en el que se extraen del grano componentes esenciales del café y después se reintroducen sin la cafeína, a veces el descafeinado puede saber como un café algo distinto. Así que, cuando encontramos un descafeinado con auténtico sabor a café, tan fácil de disfrutar como este La Concordia Mountain Water Process, procedente de comunidades cuyo producto nos encanta, como las de Chiapas, nos entusiasma.

Los cafés procesados mediante Mountain Water Process se descafeínan con agua pura de manantial del Pico de Orizaba, la montaña más alta de México. Cada lote de granos se somete a vapor para crear un extracto de café verde, que se pasa por un filtro para eliminar únicamente la cafeína y después se reintroduce en el café verde. Este proceso conserva todo el sabor y los matices propios del café verde y elimina el 99 % de la cafeína presente de forma natural, sin utilizar aditivos químicos ni disolventes.

Sobre este café:
En las exuberantes tierras altas de La Concordia, Chiapas, la cooperativa CAFECO reúne a 540 pequeños agricultores que cultivan café en 1.441 hectáreas. Fundada en 2016 en la comunidad de Ejido Nuevo Paraíso, CAFECO se creó para reforzar tanto la calidad de sus cafés como los medios de vida de sus miembros. Chiapas, situado en el estado más meridional de México, no solo es la mayor región productora de café del país por volumen, sino también líder en café con certificación ecológica. El paisaje se caracteriza por pequeñas fincas —la mayoría de menos de cinco hectáreas— rodeadas de una extraordinaria diversidad ecológica, cultural y biológica. Esta riqueza se refleja en los cafés que se producen en toda la región. Además de comercializar el café, CAFECO apoya a sus productores facilitándoles acceso a financiación, asistencia técnica, programas de precios justos y formación continua en fermentación, gestión poscosecha y desarrollo de microlotes. Con el tiempo, la cooperativa se ha ganado el reconocimiento por su constancia, transparencia y notable impacto en la comunidad, y se ha convertido en un socio de confianza para los tostadores que buscan cafés de calidad y trazables. ¡Que lo disfrutes!