Decaf La Concordia Mtn. Water Process | Chiapas, Mexico

Note di degustazione: ciliegia di caffè, caramello e biscotto con gocce di cioccolato

Coltivatori: 540 piccoli produttori della cooperativa
Processo: decaffeinizzazione con acqua di montagna
Zona: Ejido Nuevo Pariso, Chiapas
Altitudine: 1200 - 1500 m s.l.m.

Per via del processo di decaffeinizzazione, durante il quale le componenti essenziali dei chicchi vengono rimosse e poi reintrodotte senza caffeina, a volte il decaffeinato può avere un gusto un po' diverso. Perciò, quando troviamo un decaffeinato dal gusto così appagante, come questo La Concordia decaffeinato con acqua di montagna, proveniente da comunità che amiamo tantissimo, come quelle del Chiapas, siamo entusiasti.

I caffè decaffeinati con il processo Mountain Water vengono trattati usando acqua pura di sorgente del Pico de Orizaba, la montagna più alta del Messico. Ogni lotto di chicchi viene sottoposto a vapore per creare un estratto di caffè verde, che viene fatto passare attraverso un filtro per rimuovere solo la caffeina, quindi reintrodotto nel caffè verde. Questo processo conserva tutto il sapore e le sfumature intrinseche del caffè verde, rimuovendo il 99% della caffeina presente in natura, senza usare additivi chimici o solventi.

Informazioni su questo caffè:
Nelle rigogliose terre alte di La Concordia, Chiapas, la cooperativa CAFECO riunisce 540 piccoli produttori che coltivano caffè su 1.441 ettari. Fondata nel 2016 nella comunità di Ejido Nuevo Paraíso, CAFECO è nata per rafforzare sia la qualità dei suoi caffè sia il sostentamento dei suoi soci. Situato nello stato più meridionale del Messico, il Chiapas non è soltanto la principale regione produttrice di caffè del paese in termini di volume, ma è anche all'avanguardia nella produzione di caffè certificato biologico. Il paesaggio è caratterizzato da piccole aziende agricole, perlopiù inferiori a cinque ettari, circondate da una straordinaria diversità ecologica, culturale e biologica. Questa ricchezza si riflette nei caffè prodotti in tutta la regione. Oltre alla commercializzazione, CAFECO sostiene i propri produttori offrendo accesso a finanziamenti, assistenza tecnica, programmi di prezzi equi e formazione continua su fermentazione, gestione post-raccolta e sviluppo di microlotti. Nel tempo, la cooperativa si è fatta conoscere per la sua costanza, trasparenza e il suo impatto concreto sulla comunità, diventando un partner affidabile per le torrefazioni in cerca di caffè di qualità e tracciabili. Buona degustazione!