Decaf La Concordia Mtn. Water Process | Chiapas, Mexico

Note de gust: cireșe de cafea, caramel și fursec cu fulgi de ciocolată

Cultivatori: 540 de mici fermieri membri ai cooperativei
Procesare: spălată, prin metoda Mountain Water
Regiune: Ejido Nuevo Pariso, Chiapas
Altitudine: 1200 - 1500 m

Din cauza procesării, în care componentele esențiale ale boabelor de cafea sunt îndepărtate, apoi reintroduse fără cofeină, cafeaua decofeinizată poate avea uneori un gust ușor diferit. Așa că, atunci când găsim o cafea decofeinizată cu gust autentic de cafea, cum este aceasta, La Concordia, procesată prin metoda Mountain Water, din comunități ai căror producători și produse le îndrăgim, așa cum se întâmplă în Chiapas, ne bucurăm enorm.

Cafelele procesate prin metoda Mountain Water sunt decofeinizate cu apă pură de izvor din Pico de Orizaba, cel mai înalt munte din Mexic. Fiecare lot de boabe este tratat cu abur pentru a obține un extract de cafea verde, care trece printr-un filtru ce elimină doar cofeina, apoi este reintrodus în cafeaua verde. Procesul păstrează toate aromele și nuanțele specifice cafelei verzi, eliminând în același timp 99% din cofeina prezentă în mod natural, fără a folosi aditivi chimici sau solvenți.

Despre această cafea:
În ținuturile înalte și luxuriante din La Concordia, Chiapas, cooperativa CAFECO reunește 540 de mici fermieri care cultivă cafea pe o suprafață de 1.441 de hectare. Înființată în 2016, în comunitatea Ejido Nuevo Paraíso, CAFECO a fost creată pentru a îmbunătăți atât calitatea cafelelor, cât și mijloacele de trai ale membrilor săi. Situat în statul cel mai sudic al Mexicului, Chiapas este nu doar cea mai mare regiune producătoare de cafea din țară ca volum, ci și un lider în producția de cafea cu certificare ecologică. Peisajul este caracterizat de ferme mici, cele mai multe cu o suprafață sub cinci hectare, înconjurate de o diversitate ecologică, culturală și biologică remarcabilă. Această bogăție se reflectă în cafelele produse în întreaga regiune. Dincolo de comercializare, CAFECO își sprijină producătorii oferindu-le acces la finanțare, asistență tehnică, programe de prețuri echitabile și instruire continuă în fermentare, gestionarea etapelor de după recoltare și dezvoltarea microloturilor. De-a lungul timpului, cooperativa a devenit cunoscută pentru consecvență, transparență și impactul semnificativ în comunitate, fiind un partener de încredere pentru prăjitorii care caută cafele de calitate și cu trasabilitate. Savurează cafeaua!