Decaf La Concordia Mtn. Water Process | Chiapas, Mexico

Smaaknoten: koffiebes, karamel & chocolate chip cookie

Telers: 540 kleinschalige koffieboeren van de coöperatie
Verwerking: gewassen, Mountain Water Process
Gebied: Ejido Nuevo Pariso, Chiapas
Hoogte: 1200 - 1500 meter

Door de manier waarop decaf wordt verwerkt, waarbij essentiële bestanddelen van de koffieboon worden verwijderd en vervolgens zonder de cafeïne weer worden toegevoegd, kan decaf soms een heel eigen karakter hebben. Dus wanneer we een heerlijk drinkbare decaf vinden die naar koffie smaakt, zoals deze La Concordia Mountain Water Process uit gemeenschappen waar we dol op zijn en waarvan we het product geweldig vinden, zoals in Chiapas, zijn we enthousiast.

Koffies die volgens de Mountain Water Process worden verwerkt, worden cafeïnevrij gemaakt met zuiver bronwater uit Pico de Orizaba, de hoogste berg van Mexico. Elke partij bonen wordt gestoomd om een extract van groene koffie te maken. Dat gaat door een filter dat alleen de cafeïne verwijdert, waarna het weer aan de groene koffie wordt toegevoegd. Zo blijven alle smaken en nuances van de groene koffie behouden, terwijl 99% van de van nature aanwezige cafeïne wordt verwijderd, zonder chemische toevoegingen of oplosmiddelen.

Over deze koffie:
In de weelderige hooglanden van La Concordia, Chiapas, verenigt de coöperatie CAFECO 540 kleinschalige koffieboeren die koffie verbouwen op 1.441 hectare. CAFECO werd in 2016 opgericht in de gemeenschap Ejido Nuevo Paraíso om zowel de kwaliteit van de koffies als het levensonderhoud van de leden te versterken. Chiapas, in de zuidelijkste staat van Mexico, is niet alleen de grootste koffieproducerende regio van het land qua volume, maar ook toonaangevend op het gebied van biologisch gecertificeerde koffie. Het landschap wordt gekenmerkt door kleine boerderijen, meestal kleiner dan vijf hectare, omringd door een opmerkelijke ecologische, culturele en biologische diversiteit. Die rijkdom zie je terug in de koffies uit de hele regio. CAFECO ondersteunt zijn producenten niet alleen bij de afzet, maar ook met toegang tot financiering, technische begeleiding, programma’s voor eerlijke prijzen en doorlopende trainingen in fermentatie, verwerking na de oogst en de ontwikkeling van microlots. In de loop der tijd is de coöperatie bekend geworden om haar consistentie, transparantie en betekenisvolle impact binnen de gemeenschap. Daarmee is CAFECO een vertrouwde partner voor branders die koffie zoeken met zowel kwaliteit als traceerbaarheid. Geniet ervan!