Decaf Colombia La Plata

Name: La Plata

Produzent: Verschiedene Kleinbauern

Herkunft: Huila; Inzá, Cauca

Varietäten: Caturra, Castillo, Colombia

Anbauhöhe: 1800 Meter über dem Meeresspiegel

Aufbereitung: Fully Washed;
Hanseatic Sugarcane EA Decaf

Geschmacksnoten: Nougat & Rosinen

Importeur: Mercanta

Woher kommt der Kaffee?

Über diesen Kaffee

Die Geschichte des Kaffees in Kolumbien

Wie in vielen Kaffeeanbaugebieten geht man davon aus, dass Kaffee erstmals von Priestern nach Kolumbien gebracht wurde, vielleicht ein oder zwei Jahrzehnte, nachdem der Kaffee in der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts über die Karibik nach Amerika gelangt war. Vermutlich wurde er jahrzehntelang als Gartenpflanze für den Eigenbedarf und zum Tausch angebaut. Anders als aus anderen Kaffeeanbaugebieten kennen wir die Geschichte eines Priesters namens Francisco Romero, den man als Vater des kommerziellen Kaffeeanbaus in Kolumbien bezeichnen könnte. Der Überlieferung nach wies Pater Francisco Anfang des 19. Jahrhunderts seinen Gemeindemitgliedern, während er im nordöstlichen Ort Salazar de la Palmas die Beichte abnahm, als Buße für ihre Sünden an, Kaffeepflanzen zu setzen. Der Erzbischof von Kolumbien erfuhr davon und ordnete an, dass alle Priester diese Praxis übernehmen sollten. Die kommerzielle Kaffeeproduktion breitete sich rasch aus und gelangte in Regionen mit idealen Anbaubedingungen. 

Die Gemeinde Inzá liegt in einer Ecke des Departamento Cauca und grenzt an Tolima und Huila; im Westen blickt sie auf den Pazifischen Ozean. Die Region liegt auf
dem „Macizo Colombiano“ (dem kolumbianischen Hochplateau), zu dem die hohen Gipfel von Tolima und Huila gehören. Sie ist eine wichtige Quelle für Wasser und Lebensraum für Wildtiere und zugleich erstklassiges Kaffeeanbaugebiet. Dieser Kaffee wurde von 52 Kleinbauern aus den benachbarten Untergemeinden Pedregal und San Antonio erzeugt. Jedes einzelne angelieferte Microlot wurde verkostet und zurückgestellt, weil es im von Mercanta Exporting Partners finanzierten Verkostungslabor der Gemeinde, Pergamino, mindestens 85 Punkte erzielte. Pergamino hat seinen Sitz im Departamento Antioquia. Aufgrund dieser strengen Standards stehen nur sehr begrenzte Mengen dieser außergewöhnlichen Mischung aus mindestens 70 % Caturra und etwa 30 % Variedad Colombia für den Export zur Verfügung. Die gewalttätige Vergangenheit von Cauca und die starke Präsenz der FARC-Guerilla hatten die FNC (Kolumbiens hervorragenden nationalen Kaffeeverband) und auf Spezialitätenkaffee ausgerichtete Exporteure lange davon abgehalten, sich in der Region niederzulassen. Mit dem Rückgang der Gewalt konnten die Erzeuger der Region besseren Zugang zu Qualitätsmärkten suchen. So profitieren sie nicht nur von den hervorragenden Bedingungen für den Kaffeeanbau, sondern auch von den wirtschaftlichen Möglichkeiten, die nahegelegene Reiseziele mit sich bringen (zum Beispiel die Welterbestätte „Parque Nacional Arqueológico de Tierradentro“). Wir erfuhren von diesem Kaffee durch unsere guten Freunde bei Pergamino, die ihn in ihrem eigenen führenden Spezialitätencafé in Medellín ausschenken. Wie alle Erzeuger in Kolumbien mussten auch die Menschen bei Pergamino viele Jahre hilflos die Achterbahnfahrt der internationalen Kaffeepreise mitmachen. Jahr für Jahr mussten sie in ihre Ernten investieren, ohne zu wissen, welchen Preis sie erzielen würden. Wie man in Kolumbien sagt, gab es Jahre mit mageren Kühen und Jahre mit fetten Kühen – erstere waren häufiger als letztere. Oft verkauften sie ihren Kaffee an große Exporteure, ohne seine einzigartigen sensorischen Eigenschaften zu kennen oder zu wissen, in wessen Hände er zu welchem Preis gelangte. Als sie begannen, ihren Kaffee direkt an Importeure und Röstereien zu verkaufen, änderte sich alles. Als sie dieses Modell auf Kleinbauern in Antioquia ausweiteten, änderte sich auch für diese alles.

Dieser Kaffee ist eine Mischung aus zwei Lots unseres Exportpartners in Kolumbien, Pergamino. Beide Lots bestehen aus Ernten von Kleinbauern aus zwei verschiedenen Regionen des Landes. Anschließend wurden die Kaffees sorgfältig verschnitten und dem Hanseatic Sugarcane EA Decaf-Verfahren unterzogen. Weitere Informationen zu den einzelnen Lots und zum Entkoffeinierungsverfahren findest du weiter unten.

Die Aufbereitung

Dieses Lot wurde bei Coffein Compagnie in Bremen mit Ethylacetat entkoffeiniert. Das Verfahren ist auch als Sugarcane Decaf oder natürliches Entkoffeinierungsverfahren bekannt.
Das spezielle EA-Verfahren erhält die hohe Qualität der grünen Bohnen und entfernt zugleich erfolgreich das Koffein. Ethylacetat kommt in der Natur in Früchten vor und ist deshalb die beste natürliche Option zur Entkoffeinierung. Bei diesem Verfahren werden Zucker aus Zuckerrohr fermentiert, um Ethylalkohol herzustellen. Dieser wird anschließend mit Essigsäure vermischt, um Ethylacetat zu erzeugen.

Das EA-Entkoffeinierungsverfahren beginnt mit einer Vorbehandlung, bei der die Kaffeebohnen unter niedrigem Druck gedämpft werden, um die Silberhaut, also die dünne Hautschicht der Bohnen, zu entfernen. Anschließend werden die Bohnen mit heißem Wasser befeuchtet, damit sie aufquellen und weicher werden. Dadurch wird die Hydrolyse des Koffeins katalysiert – also der chemische Abbau eines Stoffes durch die Reaktion mit Wasser. Im Kaffee ist das Koffein im Wesentlichen an Chlorogensäure gebunden. Bei diesem Vorgang werden die beiden Bestandteile voneinander getrennt, sodass das Koffein entfernt werden kann. Anschließend gelangen die Bohnen in einen Extraktor, wo sie wiederholt mit dem natürlichen Lösungsmittel Ethylacetat gewaschen werden. Dies geschieht mehrmals, um 97 % des Koffeins im Kaffee zu entfernen. Überraschenderweise verringert sich das Gewicht des Kaffees dabei um 3 %. Das EA-Verfahren entzieht dem Kaffee das Koffein schonend und kommt ohne übermäßige Hitze aus, die die Bohnen beschädigen könnte. Nach Abschluss dieses Vorgangs wird ein Strom Niederdruckdampf über die Bohnen geleitet, um verbliebenes Ethylacetat zu entfernen. Dieses verdampft bei 70 °C beim Rösten der Kaffeebohnen.

Zum Schluss wird der Kaffee unter Vakuum getrocknet, bis sein Feuchtigkeitsgehalt wieder dem ursprünglichen Wert entspricht, den er bei seiner Ankunft in der EA-Verarbeitungsanlage hatte – normalerweise zwischen 10 und 12 %. Damit ist der Entkoffeinierungsprozess abgeschlossen

Röstung

Hell/Mittel


Brühmethoden

Filter & Siebträger