Decaf Colombia La Plata

Nombre: La Plata

Productor: Various Smallholders

Origen: Huila; Inzá, Cauca

Variedades: Caturra, Castillo, Colombia

Altitud: 1800 metros sobre el nivel del mar

Proceso: Lavado completo;
Descafeinado Hanseatic Sugarcane EA

Sabores: Turrón y pasas

Importador: Mercanta

¿De dónde viene?

Sobre este café

Historia del café en Colombia

Como ocurre con muchos orígenes cafeteros, se cree que el café llegó por primera vez a Colombia de la mano de sacerdotes, quizá una o dos décadas después de que el café llegara a América a través del Caribe, en la primera mitad del siglo XVII. Durante décadas, probablemente se cultivó en jardines para el consumo local y el trueque. A diferencia de otras regiones cafeteras, conocemos la historia de un sacerdote llamado Francisco Romero, a quien se podría considerar el padre del cultivo comercial de café en Colombia. Según cuenta la leyenda, a principios del siglo XIX, el padre Francisco, que escuchaba confesiones en la localidad nororiental de Salazar de la Palmas, imponía a sus feligreses plantar café como penitencia por sus pecados. El arzobispo de Colombia se enteró y ordenó a todos los sacerdotes que adoptaran esta práctica. La producción comercial de café se expandió rápidamente hacia regiones con condiciones de cultivo ideales.

El municipio de Inzá está situado en una esquina del departamento del Cauca, en la frontera con Tolima y Huila, y mira hacia el oeste, al océano Pacífico. Ubicada en el
«Macizo Colombiano», que comprende las altas cumbres de Tolima y Huila, la región es una importante fuente de agua y hábitat de fauna, además de ser un terreno excelente para el cultivo del café. Este café lo produjeron 52 pequeños caficultores de las submunicipalidades vecinas de Pedregal y San Antonio. Cada microlote entregado se cató y se reservó al obtener 85 puntos o más en el laboratorio de cata comunitario, financiado por Mercanta Exporting Partners, Pergamino, con sede en el departamento de Antioquia. Estos estrictos estándares hacen que solo se disponga para la exportación de cantidades muy limitadas de esta excepcional mezcla, compuesta por más de un 70 % de Caturra y aproximadamente un 30 % de Variedad Colombia. El violento pasado del Cauca, con una fuerte presencia de las guerrillas de las FARC, había impedido históricamente que la FNC (la excelente federación nacional de cafeteros de Colombia) y los exportadores especializados se establecieran en la región. A medida que ha disminuido la violencia, los productores de la región han podido buscar un mayor acceso a mercados que valoran la calidad, aprovechando no solo las maravillosas condiciones de la región para cultivar café, sino también los recursos económicos que aportan los destinos turísticos cercanos (por ejemplo, el sitio declarado Patrimonio de la Humanidad «Parque Nacional Arqueológico de Tierradentro»). Conocimos este café gracias a nuestros buenos amigos de Pergamino, que lo sirven en su emblemática cafetería de especialidad en Medellín. Como todos los productores de Colombia, Pergamino pasó muchos años soportando impotente los altibajos de los precios internacionales del café. Tenían que invertir año tras año en sus cultivos sin saber qué precio obtendrían. Como dice el refrán en Colombia, hubo años de vacas flacas y años de vacas gordas; los primeros eran más frecuentes que los segundos. A menudo vendían su café a grandes exportadores, sin conocer sus características sensoriales únicas ni quién lo recibía ni a qué precio. Cuando empezaron a vender su café directamente a importadores y tostadores, todo cambió. Al extender este modelo a pequeños agricultores de Antioquia, también lo cambiaron todo para ellos.

Este café es una mezcla de dos lotes de nuestro socio exportador en Colombia, Pergamino. Ambos lotes reúnen cafés de pequeños productores de dos regiones distintas del país. Después, estos cafés se mezclaron cuidadosamente y se sometieron al proceso de descafeinado Hanseatic Sugarcane EA. A continuación se ofrece más información sobre cada lote y el proceso de descafeinado.

El proceso

Este lote se sometió al proceso de descafeinado con acetato de etilo en Coffein Compagnie, en Bremen, también conocido como descafeinado Sugarcane o proceso de descafeinado natural.
El proceso especial EA conserva la alta calidad de los granos verdes y, al mismo tiempo, elimina eficazmente la cafeína. El acetato de etilo está presente de forma natural en las frutas, por lo que es la mejor opción natural para descafeinar. Para este proceso, los azúcares de la caña de azúcar se fermentan para crear alcohol etílico. Después se mezcla con ácido acético para crear acetato de etilo.

El proceso de descafeinado EA comienza con un tratamiento previo que consiste en someter los granos de café a vapor a baja presión para retirar la película plateada, la fina capa que los recubre. Después, se humedecen los granos con agua caliente para que se hinchen y se ablanden, lo que favorece la hidrólisis (la descomposición química de una sustancia al reaccionar con agua) de la cafeína. En esencia, la cafeína está unida al ácido clorogénico del café, y este proceso los separa para eliminarla. A continuación, los granos pasan por un extractor, donde se lavan repetidamente con el disolvente natural, acetato de etilo. El proceso se repite varias veces para eliminar el 97 % de la cafeína del café. Sorprendentemente, el peso del café se reduce un 3 %. El método EA extrae suavemente la cafeína del café sin aplicar un calor excesivo que pueda dañar los granos. Una vez terminado este proceso, se hace pasar vapor a baja presión sobre los granos para eliminar los restos de acetato de etilo, que se evaporarán a 70 °C cuando se tuesten los granos.

Por último, el café se seca al vacío hasta que recupera el nivel de humedad original con el que llegó a las instalaciones de procesamiento EA, normalmente entre el 10 y el 12 %. Así se completa el desc

Tueste

Claro/medio


Preparación

Filtro y espresso