Honduras El Aguacatillo

Nombre: El Aguacatillo

Productor: Alix Yovani Ramírez

Origen: El Paraiso

Variedades:  IHCAFE 90, Lempira, Parainema

Altitud: 1600-1650 metros sobre el nivel del mar

Proceso: Lavado

Notas de cata: Lima, sirope de arce, frutos secos, manzana roja

Importador: Covoya

¿De dónde viene?

Sobre este café

Finca El Aguacatillo es la pasión de Alix Yovani Ramírez, que comenzó su trayectoria cafetera como jornalero antes de comprar su primera parcela en 2005. Hoy gestiona 14 ha de café en Guinope y produce alrededor de 300 toneladas métricas al año. A 1617 metros, su finca cultiva IHCAFE 90 y Lempira. El proceso lavado incluye la flotación de las cerezas, 16 horas de fermentación en seco, lavado mecánico y secado en domos solares durante 8–15 días. Como el despulpado se realiza el mismo día de la cosecha, El Aguacatillo destaca la dedicación de Alix a la precisión y la sostenibilidad, así como a producir café hondureño de gran calidad y competitivo.

Historia del café en Honduras 

 Antes de 1900, el café era básicamente un cultivo de jardín en Honduras: se cultivaba en pequeñas parcelas y se comerciaba dentro del país para el consumo interno. En 1894 se exportó menos del 10 % del café cosechado. Para 1900, las exportaciones se habían más que duplicado, pero el plátano seguía siendo el rey. El descenso de la producción de plátano a lo largo de las décadas coincidió con un crecimiento lento pero constante de la producción de café. Hoy, Honduras es el mayor productor de café de Centroamérica: el año pasado exportó más de 5 millones de sacos y es uno de los mayores exportadores de café de especialidad. 

El cultivo del café en Honduras

Honduras es un caso algo singular, ya que experimentó el mayor crecimiento del volumen de exportación después de la aparición de la industria del café de especialidad. Por eso, los nuevos agricultores y los nuevos beneficios empiezan con el objetivo de lograr calidad. Hoy el café está muy extendido en Honduras: se cultiva en 210 de los 298 municipios y en las tierras altas del centro y la costa, dentro de seis distritos identificados como regiones cafeteras. De norte a sur, las regiones son Copan, Opalaca, Montecillos, Comayagua, El Paraiso y Agalta. Más del 60 % del café hondureño se cultiva por encima de los 1200 metros y hasta los 1600. Casi el 90 % se produce en fincas pequeñas (menos de 153 sacos) y medianas (entre 153 y 766 sacos). Prácticamente todo el café hondureño (más del 90 %) se procesa mediante lavado y se seca al sol. Entre las variedades cultivadas están Cautuai, Caturra, Bourbon, Typica y Pacas. 

Tueste

Claro/medio


Preparación

Café de filtro y espresso