Honduras El Aguacatillo

Nume: El Aguacatillo

Producător: Alix Yovani Ramírez

Origine: El Paraiso

Varietăți:  IHCAFE 90, Lempira, Parainema

Altitudine: 1600-1650 de metri deasupra nivelului mării

Procesare: Spălată

Note de gust: Limetă, sirop de arțar, note de nuci, măr roșu

Importator: Covoya

De unde provine?

Despre această cafea

Finca El Aguacatillo este pasiunea lui Alix Yovani Ramírez, care și-a început parcursul în lumea cafelei ca muncitor agricol, înainte să cumpere primul său teren în 2005. Astăzi, el administrează 14 ha de cafea în Guinope, cu o producție anuală de aproximativ 300 mt. La 1617 metri altitudine, pe ferma sa se cultivă IHCAFE 90 și Lempira. Procesarea spălată presupune flotarea cireșelor de cafea, 16 ore de fermentare uscată, spălare mecanică și uscare în cupole solare timp de 8–15 zile. Depulparea are loc în aceeași zi cu recoltarea, iar El Aguacatillo evidențiază dedicarea lui Alix pentru precizie, sustenabilitate și producerea unei cafele honduriene competitive, de înaltă calitate.

Istoria cafelei în Honduras 

 Înainte de 1900, cafeaua era practic o cultură de grădină în Honduras: se cultiva pe parcele mici și se comercializa în țară, pentru consumul intern. În 1894, mai puțin de 10% din cafeaua recoltată era exportată. Până în 1900, exporturile se mai mult decât dublaseră, însă banana era încă regele culturilor. Scăderea producției de banane de-a lungul deceniilor a coincis cu o creștere lentă, dar constantă, a producției de cafea. Astăzi, Honduras este cel mai mare producător de cafea din America Centrală, exportând peste 5 milioane de saci anul trecut, și se numără printre cei mai mari exportatori de cafea de specialitate. 

Cultivarea cafelei în Honduras

Honduras este un caz aparte, deoarece cea mai semnificativă creștere a volumului exporturilor a avut loc după apariția industriei cafelei de specialitate; astfel, noii fermieri și noile stații de procesare își propun încă de la început să obțină calitate. Cafeaua se cultivă acum pe scară largă în Honduras, în 210 dintre cele 298 de municipalități și în zonele montane din centrul țării și de pe coastă, în cele șase regiuni recunoscute pentru cafea. De la nord la sud, acestea sunt Copan, Opalaca, Montecillos, Comayagua, El Paraiso și Agalta. Peste 60% din cafeaua din Honduras se cultivă la altitudini de peste 1200 de metri, ajungând până la 1600 de metri. Aproape 90% din cafeaua din Honduras este cultivată în ferme mici (sub 153 de saci) și medii (între 153 și 766 de saci). Aproape toată cafeaua din Honduras (peste 90%) este procesată prin metoda spălată și uscată la soare. Printre varietățile cultivate se numără Cautuai, Caturra, Bourbon, Typica și Pacas. 

Prăjire

Deschisă/medie


Preparare

Cafea la filtru și espressor