Honduras El Aguacatillo

Nom : El Aguacatillo

Producteur : Alix Yovani Ramírez

Origine : El Paraiso

Variétés :  IHCAFE 90, Lempira, Parainema

Altitude : 1 600–1 650 mètres au-dessus du niveau de la mer

Procédé : Lavé

Notes de dégustation : Citron vert, sirop d’érable, notes de fruits à coque, pomme rouge

Importateur : Covoya

D’où vient-il ?

À propos de ce café

La Finca El Aguacatillo est la passion d’Alix Yovani Ramírez, qui a commencé son parcours dans le café comme ouvrier agricole avant d’acheter sa première parcelle en 2005. Aujourd’hui, il gère 14 ha de caféiers à Guinope et produit environ 300 tonnes par an. Située à 1 617 mètres d’altitude, sa ferme cultive les variétés IHCAFE 90 et Lempira. Le procédé lavé comprend le flottage des cerises, 16 heures de fermentation à sec, un lavage mécanique et un séchage sous dôme solaire pendant 8 à 15 jours. Le dépulpage ayant lieu le jour même de la récolte, El Aguacatillo témoigne de l’engagement d’Alix en faveur de la précision et de la durabilité, ainsi que de la production de café hondurien de grande qualité, capable de rivaliser avec les meilleurs.

L’histoire du café au Honduras 

 Avant 1900, le café était essentiellement une culture de jardin au Honduras : il était cultivé sur de petites parcelles et échangé dans le pays pour la consommation locale. En 1894, moins de 10 % du café récolté était exporté. En 1900, les exportations avaient plus que doublé, mais la banane dominait toujours. Le recul de la production de bananes au fil des décennies a coïncidé avec une progression lente mais régulière de la production de café. Aujourd’hui, le Honduras est le premier producteur de café d’Amérique centrale : il a exporté plus de 5 millions de sacs l’an dernier et figure parmi les plus grands exportateurs de café de spécialité. 

La culture du café au Honduras

Le Honduras est assez singulier, car sa croissance la plus importante des volumes exportés a eu lieu après l’émergence du secteur du café de spécialité. Les nouveaux producteurs et les nouveaux moulins font donc de la qualité leur priorité. Le café est aujourd’hui omniprésent au Honduras : il est cultivé dans 210 des 298 municipalités et dans les hauts plateaux du centre et des côtes, répartis en six régions caféières. Du nord au sud, on trouve Copan, Opalaca, Montecillos, Comayagua, El Paraiso et Agalta. Plus de 60 % du café hondurien est cultivé à plus de 1 200 mètres d’altitude, jusqu’à 1 600 mètres. Près de 90 % du café hondurien est cultivé dans de petites fermes (moins de 153 sacs) et des fermes de taille moyenne (entre 153 et 766 sacs). Pratiquement tout le café hondurien (plus de 90 %) est lavé et séché au soleil. Les variétés cultivées comprennent Cautuai, Caturra, Bourbon, Typica et Pacas. 

Torréfaction

Claire à moyenne


Préparation

Filtre et machine à porte-filtre