HONDURAS Yensi Parainema Washed WX

MORPHÈMES DE FERMENTATION

Comme chaque cerise de café récoltée est destinée à des formules de fermentation spécifiques, nous désignons chaque lot portant le même nom par un morphème. Vous trouverez ci-dessous les pratiques de fermentation les plus courantes. Consultez cette référence pour mieux comprendre les différences entre des cafés portant le même nom, mais soumis à des formules de fermentation différentes. Par exemple, le suffixe « NASDX » correspond à « fermentation naturelle anaérobie à séchage lent ».

CONSEILS D’EXTRACTION

Notre recette pour la World Brewers Cup, One (1:1:1), pour Hario V60-01/02 avec les filtres Hario VCF-01/02 :

• Ouvrez délicatement le sachet ou le contenant de café scellé, laissez son contenu s’aérer quelques secondes, puis refermez le sachet la veille de votre première préparation. Les grains pourront ainsi s’adapter à leur environnement après leur stockage et leur transport. 
• Rincez le filtre VCF à l’eau à 93 °C. Rincez la carafe ou le serveur à l’eau chaude pour éliminer les arômes et les saveurs indésirables laissés par le filtre rincé. Café : 20 g.
• Eau : 300 g à 93-95 °C, TDS : 10-50 mg/l.
• Versez 100 g en 20 secondes, en 3 versements au total à 0:00, 1:00 et 2:00 pour le dernier versement. Terminez à 3:00.
• Versez par impulsions selon un mouvement hélicoïdal pendant 20 secondes, en partant du centre et en effectuant 5 rotations par impulsion. Veillez à ce qu’il ne reste aucun marc sur la paroi du filtre lors de la dernière impulsion.  
• À 01:00, 02:00 et 03:00, vérifiez que le lit de café est plat et uniforme. Évitez de créer des cavités et des cratères.
• Visez une mesure TDS de 1,40 ± 0,02.
• Ne modifiez que la taille de mouture et la température de l’eau. 
• Mouture : visez 600-800 μm. Exemple : 28 tours à partir du réglage le plus fin sur Comandante. 
• Si l’écoulement se termine après chaque minute, réglez votre mouture plus finement pour ralentir le débit. 
• La recette, la technique et la formule sont strictement linéaires et rapides. Découvrez comment adapter notre recette à la hausse ou à la baisse de façon linéaire ici.

CONSEILS SUR L’EAU

Utilisez une eau dont la teneur en minéraux est équilibrée afin d’optimiser les saveurs et le caractère du café. Maintenez le total des solides dissous (TDS) entre 10 et 50 ppm ou mg/l. Nous conseillons une température de 93-95 °C pour une préparation optimale. Visez les valeurs suivantes.

CONSEILS DE CONSERVATION

Veuillez conserver le café dans un endroit frais et sec afin de préserver sa fraîcheur et sa qualité. Pour une expérience optimale, consommez-le dans les 3 mois suivant la date de torréfaction et dans les 2 semaines après ouverture. Selon l’environnement et le matériel utilisé, votre expérience de préparation peut bénéficier du fait d’ouvrir puis de refermer le sachet. Attendez un jour avant de préparer le café. Nous avons consacré beaucoup de temps à étudier la conservation du café, en affinant activement nos algorithmes de torréfaction afin de garantir une qualité constante au-delà de 3 mois après la production. Notre technologie d’emballage préservant les arômes repose sur les procédés de traitement et de torréfaction. Elle garantit des arômes et des saveurs durables et stables, pour une expérience optimale.

CONSEILS DE DÉGUSTATION SELON LE TEMPS ÉCOULÉ

Commencez à l’utiliser quand vous le souhaitez. Préparez-le immédiatement ou attendez plusieurs semaines. Préparez un championnat avec une stratégie. Tout dépend de vos objectifs.

Nous recommandons d’ouvrir le contenant ou le sachet la veille de la première préparation prévue afin de permettre une aération naturelle du café. Suivez le tableau ci-dessous et gardez à l’esprit qu’il s’agit d’observations générales qui tiennent compte de paramètres tels que le continent, le pays, la région, la variété, l’altitude et le procédé, associés aux algorithmes de traitement et de torréfaction de Coffea Circulor.

Planifiez votre approvisionnement en fonction des calendriers de production (torréfaction), de vos événements (à domicile ou en championnat) et de la priorité d’expédition (standard ou coursier).

Produit au Honduras
Fini en Scandinavie