HONDURAS Yensi Parainema Washed WX

MORFEMAS DE FERMENTACIÓN

Como cada cereza de café recolectada se destina a fórmulas de fermentación específicas, identificamos con un morfema cada lote que lleva el mismo nombre. A continuación se indican las prácticas de fermentación más comunes. Consulta esta referencia para entender mejor las diferencias entre cafés con el mismo nombre y sus fórmulas de fermentación. Por ejemplo, interpreta el sufijo «NASDX» como «fermentación natural anaeróbica con secado lento».

RECOMENDACIONES DE EXTRACCIÓN

Nuestra receta One (1:1:1) de la competición World Brewers Cup, para Hario V60-01/02 con filtros Hario VCF-01/02:

• Abre con cuidado la bolsa o el recipiente sellado y deja que el contenido se airee unos segundos. Vuelve a cerrar la bolsa un día antes de preparar el primer café. Así los granos podrán adaptarse a su entorno después del almacenamiento y el transporte. 
• Enjuaga el filtro VCF con agua a 93 °C. Enjuaga la jarra con agua caliente para eliminar del filtro enjuagado cualquier aroma y sabor no deseados. Café: 20 g.
• Agua: 300 g a 93-95 °C, TDS: 10-50 mg/l.
• Haz tres vertidos de 100 g, de 20 segundos cada uno, en los tiempos 0:00, 1:00 y 2:00. Termina a los 3:00.
• Vierte en pulsos con un movimiento helicoidal durante 20 segundos, empezando desde el centro, con 5 vueltas por pulso. Asegúrate de que no queden posos en las paredes del filtro en el último pulso.  
• A los 01:00, 02:00 y 03:00, comprueba que el lecho de café esté plano y uniforme. Evita que se formen huecos y cráteres.
• Busca una lectura de TDS de 1.40±0.02.
• Ajusta únicamente el tamaño de la molienda y la temperatura del agua. 
• Molienda: busca un tamaño de 600-800 μm. Ejemplo: 28 vueltas desde el ajuste más fino del Comandante. 
• Si el flujo termina después del minuto previsto, ajusta el molido a más fino para ralentizarlo.
• La receta, la técnica y la fórmula son lineales y eficientes en términos de tiempo. Descubre cómo escalar nuestra receta de forma lineal, tanto hacia arriba como hacia abajo, aquí.

RECOMENDACIONES SOBRE EL AGUA

Usa agua con un contenido mineral equilibrado para optimizar el sabor y el carácter. Mantén los sólidos disueltos totales (TDS) entre 10 y 50 ppm o mg/l. Para obtener los mejores resultados, recomendamos una temperatura de entre 93 y 95 °C. Busca los siguientes valores.

RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN

Guárdalo en un lugar fresco y seco para conservar su frescura y calidad. Para disfrutarlo en las mejores condiciones, úsalo dentro de los 3 meses posteriores a la fecha de tueste y de las 2 semanas posteriores a la apertura. Según el entorno y la configuración, puede mejorar tu experiencia de preparación abrir y cerrar la bolsa. Espera un día antes de preparar el café. Hemos dedicado mucho tiempo a investigar la durabilidad del café, perfeccionando activamente nuestros algoritmos de tueste para garantizar una calidad constante después de 3 meses de producción. Nuestra tecnología de envasado para conservar el sabor se basa en el procesamiento y el tueste. Así se mantienen aromas y sabores estables y una experiencia excelente.

RECOMENDACIONES SOBRE EL MOMENTO DE CONSUMO

Empieza a usarlo cuando quieras. Prepáralo de inmediato o espera varias semanas. Si te preparas para una competición, planifica tu estrategia. Todo depende de tus objetivos.

Recomendamos abrir el recipiente o la bolsa un día antes de la primera preparación prevista para que el café se airee de forma natural. Guíate por la siguiente tabla y recuerda que se trata de observaciones generales, basadas en parámetros como el continente, el país, la región, la variedad, la altitud y el proceso, entre otros, combinados con los algoritmos de procesamiento y tueste de Coffea Circulor.

Planifica tu compra en función de los calendarios de producción (tueste) y de tus eventos (en casa o en una competición).

Elaborado en Honduras
Terminado en Escandinavia