HONDURAS Yensi Parainema Washed WX

MORFEMI DI FERMENTAZIONE

Poiché ogni ciliegia di caffè raccolta è destinata a specifiche formule di fermentazione, identifichiamo con un morfema ogni lotto che porta lo stesso nome. Di seguito è riportato un elenco delle pratiche di fermentazione più comuni. Consulta questa guida per comprendere meglio le differenze tra caffè con lo stesso nome e le rispettive formule di fermentazione. Per esempio, interpreta il suffisso «NASDX» come «fermentazione naturale anaerobica ad essiccazione lenta».

CONSIGLI PER L’ESTRAZIONE

La nostra ricetta per la World Brewers Cup, One (1:1:1), per Hario V60-01/02 con filtri Hario VCF-01/02:

• Apri con cura il sacchetto o contenitore sigillato, lascia arieggiare il contenuto per qualche secondo e richiudi il sacchetto un giorno prima della prima estrazione. In questo modo i chicchi potranno adattarsi all’ambiente dopo il periodo di conservazione e trasporto. 
• Risciacqua il filtro VCF con acqua a 93°C. Risciacqua la caraffa o il server con acqua calda per eliminare dal filtro sciacquato aromi e sapori indesiderati. Caffè: 20g.
• Acqua: 300g a 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g in versate da 20 secondi, per un totale di 3 versate a 0:00, 1:00 e l’ultima a 2:00. Termina a 3:00.
• Versa a impulsi seguendo un movimento a elica per 20 secondi, partendo dal centro, con 5 rotazioni per impulso. Assicurati che nell’ultimo impulso non rimangano fondi sulla parete del filtro.  
• A 01:00, 02:00 e 03:00, controlla che il letto del caffè sia piano e uniforme. Evita di creare avvallamenti e crateri.
• Punta a un valore TDS di 1.40±0.02.
• Regola soltanto la macinatura e la temperatura dell’acqua. 
• Macinatura: punta a 600-800μm. Esempio: 28 giri dalla regolazione più fine su Comandante. 
• Se il flusso termina dopo il minuto previsto, regola la macinatura più fine per rallentarlo. 
• La ricetta, la tecnica e la formula sono lineari e rapide. Scopri di più su come aumentare o ridurre proporzionalmente la nostra ricetta qui.

CONSIGLI SULL’ACQUA

Usa acqua con un contenuto minerale equilibrato per valorizzare gusto e carattere. Mantieni i solidi disciolti totali (TDS) tra 10 e 50 ppm o mg/l. Per la migliore estrazione consigliamo una temperatura tra 93 e 95°C. Punta ai seguenti valori.

CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE

Conserva in un luogo fresco e asciutto per preservare freschezza e qualità. Per un’esperienza ottimale, usa il caffè entro 3 mesi dalla data di tostatura e 2 settimane dall’apertura. A seconda dell’ambiente e della preparazione, aprire e richiudere il sacchetto può migliorare l’estrazione. Attendi un giorno prima di preparare il caffè. Abbiamo dedicato molto tempo a studiare la conservabilità del caffè, perfezionando attivamente i nostri algoritmi di tostatura per garantirne la qualità anche dopo 3 mesi dalla produzione. La nostra tecnologia di confezionamento che preserva gli aromi si basa sulla lavorazione e sulla tostatura. Questo assicura aromi e sapori stabili e persistenti e un’esperienza di qualità.

CONSIGLI SUI TEMPI

Inizia a usarlo quando vuoi. Preparalo subito o attendi diverse settimane. Se ti stai preparando per una competizione, pianifica una strategia. Dipende tutto dai tuoi obiettivi.

Consigliamo di aprire il contenitore o il sacchetto un giorno prima della prima estrazione programmata, per permettere ai caffè di arieggiare naturalmente. Segui la tabella qui sotto e ricorda che si tratta di indicazioni generali, basate su parametri quali continente, paese, regione, varietà, altitudine e processo, insieme agli algoritmi di lavorazione e tostatura di Coffea Circulor.

Pianifica il tuo acquisto in base ai programmi di produzione (tostatura), agli eventi a cui partecipi (a casa o in competizione) e alla priorità di spedizione (standard/corriere).

Prodotto in Honduras
Finito in Scandinavia