HONDURAS Yensi Parainema Washed WX

MORFEME DE FERMENTARE

Deoarece fiecare cireșă de cafea culeasă este destinată unor formule specifice de fermentare, marcăm fiecare lot care poartă același nume cu un morfem. Mai jos găsești o listă cu cele mai comune practici de fermentare. Consultă această referință pentru a înțelege mai bine diferențele dintre cafelele cu același nume și formulele lor de fermentare. De exemplu, interpretează sufixul „NASDX” astfel: „fermentare naturală anaerobă cu uscare lentă”.

RECOMANDĂRI DE EXTRACȚIE

Rețeta noastră pentru World Brewers Cup, One (1:1:1), pentru Hario V60-01/02 cu filtre Hario VCF-01/02:

• Deschide cu grijă punga/recipientul sigilat de cafea, lasă conținutul să se aerisească câteva secunde, apoi resigilează punga cu o zi înainte de prima preparare. Astfel, boabele de cafea se vor adapta la mediul înconjurător după ce au fost depozitate și transportate. 
• Clătește filtrul VCF cu apă la 93°C. Clătește carafa/serverul cu apă fierbinte pentru a îndepărta aromele și gusturile nedorite de pe filtrul clătit. Cafea: 20 g.
• Apă: 300 g la 93–95°C, TDS: 10–50 mg/l.
• Toarnă 100 g de apă în 20 de secunde, în 3 turnări în total, la 0:00, 1:00 și ultima la 2:00. Încheie la 3:00.
• Toarnă în impulsuri, în spirală, timp de 20 de secunde, pornind din centru și făcând 5 rotații pentru fiecare impuls. La ultimul impuls, asigură-te că nu rămân particule de cafea măcinată pe pereții filtrului.  
• La 01:00, 02:00 și 03:00, verifică dacă patul de cafea din filtru este plat și uniform. Evită formarea adânciturilor și a craterelor.
• Vizează o valoare TDS de 1.40±0.02.
• Reglează doar gradul de măcinare și temperatura apei. 
• Măcinare: vizează 600–800 μm. Exemplu: 28 de rotații de la setarea cea mai fină pe Comandante. 
• Dacă extracția se încheie după minutul vizat, reglează râșnița la o măcinare mai fină, respectiv pentru un flux mai lent. 
• Rețeta, tehnica și formula sunt strict liniare și eficiente ca timp. Află aici mai multe despre cum poți scala liniar în sus și în jos rețeta noastră.

RECOMANDĂRI PRIVIND APA

Folosește apă cu un conținut echilibrat de minerale pentru a optimiza gustul și caracterul cafelei. Menține solidele dizolvate totale (TDS) între 10 și 50 ppm sau mg/l. Pentru cea mai bună experiență de preparare, recomandăm o temperatură între 93 și 95°C. Vizează următoarele valori.

RECOMANDĂRI DE DEPOZITARE

Păstrează cafeaua într-un loc răcoros și uscat pentru a-i menține prospețimea și calitatea. Pentru cea mai bună experiență, folosește-o în decurs de 3 luni de la data prăjirii și în 2 săptămâni de la deschiderea pungii. În funcție de mediu și de echipament, experiența de preparare poate beneficia de deschiderea și închiderea pungii. Așteaptă o zi înainte de preparare. Am investit mult timp în cercetarea durabilității cafelei, perfecționând activ algoritmii noștri de prăjire pentru a-i asigura calitatea constantă după 3 luni de la producție. Tehnologia noastră de ambalare care păstrează aromele se bazează pe procesare și prăjire. Astfel se mențin aromele și gusturile stabile și persistente, pentru o experiență deosebită.

RECOMANDĂRI PRIVIND PERIOADA DE CONSUM

Începe să o folosești când dorești. Prepar-o imediat sau așteaptă câteva săptămâni. Pregătește-te pentru un campionat cu o strategie. Totul depinde de obiectivele tale.

Recomandăm să deschizi punga/recipientul cu o zi înainte de prima preparare planificată, pentru a permite cafelei să se aerisească în mod natural. Folosește cafeaua conform tabelului de mai jos și ține minte că acestea sunt observații generale, valabile în funcție de parametri precum continentul, țara, regiunea, varietatea, altitudinea, procesarea etc., combinați cu algoritmii de procesare și prăjire ai Coffea Circulor.

Planifică-ți achiziția în funcție de programul de producție (prăjire), participarea la evenimente (acasă/campionat) și prioritatea livrării (standard/curier).

Produsă în Honduras
Finisată în Scandinavia