HONDURAS Yensi Parainema Washed WX

FERMENTATIE-MORFEMEN

Omdat elke geplukte koffiebes bestemd is voor specifieke fermentatieformules, duiden we elke partij met dezelfde naam aan met een morfeem. Hieronder vind je een overzicht van de meest voorkomende fermentatiemethoden. Gebruik deze referentie om de verschillen te begrijpen tussen koffies met dezelfde naam maar verschillende fermentatieformules. Een achtervoegsel als “NASDX” staat bijvoorbeeld voor Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation.

AANBEVELINGEN VOOR EXTRACTIE

Ons recept voor de World Brewers Cup, One (1:1:1), voor Hario V60-01/02 met Hario VCF-01/02-filters:

• Open de afgesloten koffiezak of -container voorzichtig, laat de inhoud enkele seconden luchten en sluit de zak een dag voor je eerste zetbeurt weer af. Zo kunnen de koffiebonen zich aanpassen aan hun omgeving nadat ze opgeslagen en vervoerd zijn. 
• Spoel het VCF-filter met water van 93°C. Spoel de karaf/server met heet water om ongewenste aroma’s en smaken van het afgespoelde filter te verwijderen.Koffie: 20g.
• Water: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g in 20 seconden schenken, verdeeld over 3 schenkingen om 0:00, 1:00 en de laatste om 2:00. Klaar om 3:00.
• Schenk gedurende 20 seconden in pulsen met een helixbeweging, beginnend in het midden, 5 omwentelingen per puls. Zorg ervoor dat er bij de laatste schenking geen koffiedik aan de filterwand blijft kleven.  
• Controleer om 01:00, 02:00 en 03:00 of het filterbed vlak en gelijkmatig is. Voorkom kuiltjes en kraters.
• Streef naar een TDS-waarde van 1.40±0.02.
• Pas alleen de maalgraad en watertemperatuur aan. 
• Malen: streef naar 600-800μm. Voorbeeld: 28 slagen vanaf de fijnste stand op een Comandante. 
• Als het water na elke minuut nog doorloopt, stel de maalgraad dan fijner af voor een langzamere doorloop. 
• Het recept, de techniek en de formule zijn eenvoudig lineair en tijdsefficiënt. Lees hier meer over het lineair op- en afschalen van ons recept.

AANBEVELINGEN VOOR WATER

Gebruik water met een evenwichtige mineralensamenstelling om de smaak en het karakter te optimaliseren. Houd het totaal aan opgeloste stoffen (TDS) tussen 10-50 ppm of mg/l. Voor de beste zetervaring adviseren we een temperatuur tussen 93-95°C. Streef naar de volgende waarden.

AANBEVELINGEN VOOR BEWAREN

Bewaar de koffie op een koele, droge plek om de versheid en kwaliteit te behouden. Gebruik de koffie voor de beste ervaring binnen 3 maanden na de branddatum en binnen 2 weken na opening. Afhankelijk van de omgeving en de opstelling kan je zetervaring verbeteren door de zak te openen en weer te sluiten. Wacht één dag voordat je de koffie zet. We hebben veel tijd geïnvesteerd in onderzoek naar de houdbaarheid van de koffie en verfijnen onze brandalgoritmen voortdurend om de kwaliteit ook na 3 maanden te behouden. Onze verpakkingstechnologie die smaken vasthoudt, is gebaseerd op verwerking en branding. Zo blijven aroma’s en smaken behouden en stabiel, voor een optimale ervaring.

AANBEVELINGEN VOOR HET JUISTE MOMENT

Begin te gebruiken wanneer je wilt. Zet de koffie meteen of wacht enkele weken. Bereid je met een plan voor op een kampioenschap. Het hangt allemaal af van je doelen.

We raden aan de verpakking of zak een dag voor de eerste geplande zetbeurt te openen, zodat de koffie op natuurlijke wijze kan luchten. Gebruik de koffie volgens de onderstaande tabel. Houd er rekening mee dat dit algemene waarnemingen zijn, gebaseerd op parameters zoals continent, land, regio, variëteit, hoogte en verwerkingsmethode, in combinatie met de verwerkings- en brandalgoritmen van Coffea Circulor.

Plan je aanschaf volgens de productieschema’s (branding), deelname aan evenementen (thuis/kampioenschap) en verzendprioriteit (standaard/koerier).

Gemaakt door Honduras
Afgewerkt in Scandinavië