HONDURAS Yensi Parainema Washed WX

FERMENTATIONSMORPHEME

Da jede gepflückte Kaffeekirsche für bestimmte Fermentationsformeln vorgesehen ist, kennzeichnen wir jedes Los, das denselben Namen trägt, mit einem Morphem. Im Folgenden findest du eine Liste der gängigsten Fermentationsverfahren. Nutze diese Übersicht, um die Unterschiede zwischen gleichnamigen Kaffees und ihren Fermentationsformeln besser zu verstehen. Zum Beispiel steht das Suffix „NASDX“ für „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation“.

EMPFEHLUNGEN FÜR DIE EXTRAKTION

Unser World Brewers Cup-Rezept One (1:1:1) für Hario V60-01/02 mit Hario VCF-01/02-Filtern:

• Öffne den versiegelten Kaffeebeutel/-behälter vorsichtig und lass den Inhalt einige Sekunden auslüften. Verschließe den Beutel einen Tag vor dem ersten Aufbrühen wieder. So können sich die Kaffeebohnen nach der Lagerung und dem Transport an ihre Umgebung anpassen. 
• Spüle den VCF-Filter mit Wasser bei 93°C aus. Spüle die Karaffe/Servierkanne mit heißem Wasser aus, um unerwünschte Aromen und Geschmacksnoten aus dem gespülten Filter zu entfernen. Kaffee: 20g.
• Wasser: 300g bei 93–95°C, TDS: 10–50 mg/l.
• 100g in 20 Sekunden aufgießen, insgesamt in 3 Aufgüssen bei 0:00, 1:00 und den letzten Aufguss bei 2:00. Bei 3:00 fertig sein.
• Gieße das Wasser während der 20 Sekunden pulsierend in einer Spiralbewegung auf, beginnend in der Mitte, mit 5 Umdrehungen pro Puls. Achte darauf, dass beim letzten Aufguss kein Kaffeemehl an der Filterwand zurückbleibt.  
• Prüfe bei 01:00, 02:00 und 03:00, ob das Kaffeebett eben und gleichmäßig ist. Vermeide Hohlräume und Krater.
• Strebe einen TDS-Messwert von 1.40±0.02 an.
• Verändere nur den Mahlgrad und die Wassertemperatur. 
• Mahlgrad: Zielbereich 600–800μm. Beispiel: 28 Umdrehungen von der feinsten Einstellung bei Comandante. 
• Wenn der Durchlauf länger als eine Minute dauert, passe den Mahlgrad für einen langsameren Durchfluss entsprechend feiner an. 
• Rezept, Technik und Formel sind linear und zeiteffizient. Erfahre hier mehr über die lineare Skalierung unseres Rezepts nach oben und unten.

EMPFEHLUNGEN ZUM WASSER

Verwende Wasser mit ausgewogenem Mineralgehalt, um Geschmack und Charakter zu optimieren. Halte den Gesamtgehalt gelöster Stoffe (TDS) zwischen 10 und 50 ppm bzw. mg/l. Für das beste Brühergebnis empfehlen wir eine Temperatur zwischen 93 und 95°C. Orientiere dich an den folgenden Werten.

EMPFEHLUNGEN ZUR LAGERUNG

Bitte kühl und trocken lagern, damit Frische und Qualität erhalten bleiben. Für das bestmögliche Geschmackserlebnis innerhalb von 3 Monaten nach dem Röstdatum und 2 Wochen nach dem Öffnen verwenden. Je nach Umgebung und Zubereitung kann es sich positiv auf dein Brüherlebnis auswirken, den Beutel zu öffnen und wieder zu verschließen. Warte einen Tag mit dem Aufbrühen. Wir haben viel Zeit in die Untersuchung der Haltbarkeit des Kaffees investiert und unsere Röstalgorithmen kontinuierlich verfeinert, um die Qualität auch 3 Monate nach der Produktion zu erhalten. Unsere Aroma-Schutzverpackung basiert auf Aufbereitung und Röstung. So bleiben Aromen und Geschmacksnoten stabil erhalten und sorgen für ein professionelles Erlebnis.

EMPFEHLUNGEN ZUM REIFEZEITPUNKT

Du kannst jederzeit mit der Verwendung beginnen. Brühe sofort auf oder warte mehrere Wochen. Bereite dich mit einer Strategie auf eine Meisterschaft vor. Es hängt ganz von deinen Zielen ab.

Wir empfehlen, den Behälter/Beutel einen Tag vor dem ersten geplanten Aufbrühen zu öffnen, damit die Kaffees auf natürliche Weise auslüften können. Orientiere dich an der folgenden Tabelle. Beachte, dass es sich um allgemeine Beobachtungen handelt, die sich auf Parameter wie Kontinent, Land, Region, Sorte, Höhenlage und Aufbereitung beziehen und mit den Aufbereitungs- und Röstalgorithmen von Coffea Circulor kombiniert werden.

Plane deinen Einkauf entsprechend den Produktionsplänen (Röstung), deiner Teilnahme an Veranstaltungen (zu Hause/Meisterschaft) und der Versandpriorität (Standard/Kurier).

Hergestellt in Honduras
Veredelt in Skandinavien