Honduras El Aguacatillo

Nome: El Aguacatillo

Produttore: Alix Yovani Ramírez

Origine: El Paraiso

Varietà:  IHCAFE 90, Lempira, Parainema

Altitudine: 1600-1650 metri sul livello del mare

Processo: Lavato

Note di degustazione: Lime, sciroppo d’acero, frutta secca, mela rossa

Importatore: Covoya

Da dove viene?

Informazioni su questo caffè

Finca El Aguacatillo è la passione di Alix Yovani Ramírez, che ha iniziato il suo percorso nel mondo del caffè come bracciante agricolo prima di acquistare il suo primo appezzamento nel 2005. Oggi gestisce 14 ha di caffè a Guinope, con una produzione annua di circa 300 mt. La sua finca, a 1617 metri di altitudine, coltiva IHCAFE 90 e Lempira. Il processo lavato prevede la flottazione delle ciliegie, 16 ore di fermentazione a secco, il lavaggio meccanico e l’essiccazione in cupole solari per 8–15 giorni. La spolpatura viene effettuata il giorno stesso del raccolto: El Aguacatillo è la testimonianza della dedizione di Alix alla precisione e alla sostenibilità, e del suo impegno a produrre caffè honduregno di alta qualità e competitivo.

Storia del caffè in Honduras 

 Prima del 1900, in Honduras il caffè era essenzialmente una coltura da giardino: veniva coltivato su piccoli appezzamenti e scambiato all’interno del Paese per il consumo interno. Nel 1894, meno del 10 per cento del caffè raccolto veniva esportato. Nel 1900 le esportazioni erano più che raddoppiate, ma il re era ancora la banana. Il calo della produzione di banane nel corso dei decenni coincise con una crescita lenta ma costante della produzione di caffè. Oggi l’Honduras è il maggiore produttore di caffè dell’America Centrale: lo scorso anno ha esportato oltre 5 milioni di sacchi ed è uno dei maggiori esportatori di caffè di qualità specialty. 

Coltivazione del caffè in Honduras

L’Honduras è un caso particolare perché ha registrato la crescita più significativa dei volumi di esportazione dopo l’avvento dell’industria del caffè specialty; così, i nuovi agricoltori e i nuovi impianti di lavorazione partono puntando sulla qualità. Oggi il caffè è coltivato in tutto l’Honduras, in 210 dei 298 comuni e nelle zone montuose centrali e costiere, all’interno di sei distretti identificati come regioni del caffè. Da nord a sud, le regioni sono Copan, Opalaca, Montecillos, Comayagua, El Paraiso e Agalta. Oltre il 60 per cento del caffè honduregno viene coltivato a più di 1200 metri e fino a 1600 metri di altitudine. Quasi il 90 per cento del caffè honduregno proviene da piccole aziende agricole (meno di 153 sacchi) e di medie dimensioni (tra 153 e 766 sacchi). Praticamente tutto il caffè dell’Honduras (oltre il 90 per cento) viene lavato ed essiccato al sole. Tra le varietà coltivate ci sono Cautuai, Caturra, Bourbon, Typica e Pacas. 

Tostatura

Chiara/media


Estrazione

Caffè filtro e portafiltro